Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Hønsefrikassé med Champignoner - Hønsefrikassé med Trøfler - Stuvet Høne med Grønsager - Høns med Oxetunge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
484 HØNS.
jevnes med Fløden og Æggeblommerne, sies og blandes med en Del af
Champignonerne.
Kjødet anrettes højt indenfor og paa en Rand af Risengryn, om-
kring hvilken lægges en Krands af Champignoner og Hanekamme skiftevis.
En Del af Saucen hældes derover, og det øvrige serveres dertil.
Hønsefrikassé med Trøfler. *
3 a 4 Timer; til 8 Personer.
2 fede Høns, 2 Gulerødder, 2 Løg, Smør, Mel, Sukker, Muskat, 3 Æg, Trøfler,
Champignoner, Hanekamme.
Hønsene skjæres i passende Stykker og koges 1 Time med "V and og
Grønsager, hvorefter Kjødet tages op. Smør og Mel bages sammen, spæ-
des med den siede Suppe efter Hønsene og krydres med lidt Sukker og
Muskat. I denne Sauce, som bør være temmelig tynd, koges Kjødet 3 Timer.
Derpaa sies Saucen, faar et Opkog, løftes af og jevnes med Æggeblom-
merne. Hønsene anrettes højt og garneres med Trøfler, Champignoner og
Hanekamme. En Del af Saucen hældes derover, medens Resten serveres
særskilt. Kan ogsaa garneres med spækket og brunstegt Kalvebrissel.
Anbefales.
Stuvet Høne med Grønsager.
Poulet a la bonne femme.
Til 3 Personer.
En fuldvoxen Kylling, 25 Kvint &ulerødder i Skiver, 25 Kvint fint hakket Løg,
15 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 3/4 Pot Bouillon, 25 Kvint Tomater, 25 Kvint
Champignoner, 1 Skefuld hakket Persille.
Kyllingen skjæres ligesom til Frikassé. Gulerødderne og Løgene
bages 5 Minuter med Smørret og omrøres godt. Derpaa lægges Kyllingen
i, steges 5 Minuter, hvorefter Bouillonen hældes til. L ornaterne skjæies i
Stykker, den lille grønne Skal ved Stilken tages bort og lægges til Kjødet,
som derpaa sagte koges i 20 Minuter. Derpaa tilsættes de lint skaarne
Champignoner samt Persillen, og det hele koges i lukket Kar, indtil det
er færdigt. Serveres, men Saucen sies ikke.
Høns med Oxetuiige.
Poulardes ä l’éeossaise.
Til 20 Personer.
2 fede, unge Høns, Fars af Høns eller Kalv, Spæk, hakkede Grønsager, Bouillon,
kogt salt Oxetunge, Kjødglace. — Til Garniture: tyrkiske Bønner, Gulerød-
der, Blomkaal, Champignon, Trøffel. — Til Sauce: Smør, Mel, 3 Ægge-
blommer.
En pyramideformig Sokkel udskjæres af Brød, steges, fæstes midt
paa Fadet og dækkes, naar den er bleven kold, med Fars, som bages i
Ovnen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
