Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Stegte, unge Kyllinger, 1 - Stegte, unge Kyllinger, 2 - Kapun stegt i Ovn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 489
Stegte, unge Kyllinger. 1. *
Poulets nouveaux rotis ä la suédoise.
15 å 30 Minuter.
TJnge, men vel fodrede Kyllinger, Persille, Smør, Fløde, Salt.
Efterat Kyllingerne ere svedne og udtagne, skylles de godt og sæt-
tes op, saa at de se fyldige ud. Grovt hakket Persille blandes sammen
med Smør, hvormed Kyllingerne fyldes; de lægges derpaa med Brystet
opad, brunes let, steges sagte i lukket Kar og spædes med Fløde. De
overøses hyppigt under Stegningen med Saucen. Naar Kyllingerne ere
færdige, bestrøs de med lidt Salt, Saucen piskes op med nogle Skefulde
Fløde og serveres dertil.
Anm. Ønsker man Saucen klar, anvendes Bouillon i Stedet
for Fløde.
Stegte, unge Kyllinger. 2.
Poussins rotis.
Til 6 Personer.
3 Kyllinger, revet Brød, Smør, Persille, Salt, Peber, Karse.
Unge Kyllinger, som ikke ere fuldt udviklede, bør aldrig anrettes
anderledes end stegte (paa Spid) uden at barderes eller spækkes. Kyllin-
gerne udtages, aftørres godt indvendigt og fyldes med en fast Fars af Brød,
Smør (ikke smeltet), Persille samt lidt Krydderi, livorpaa de opsættes og
Fig. 129.
steges (paa Spid); fugtes hyppigt med smeltet Smør. Naar de ere om-
trent færdige, overhældes de med Smør, bestrøs med smuldret, friskt, hvidt
Brød og lidt Salt; naar Brødet har faaet en smuk Farve, skjæres de i
Halvdele, anrettes tæt ved hverandre, overhældes med deres egen Jus.
Garneres med Karse; serveres uden Sauce.
Kapun stegt i Ovn. *
Til 0 . . _ Chapon roti au four.
Til 3 a 4 Personer.
En Kapun, Smør.
Hvis man ikke har Spid, men maa stege en Kapun i Ovn, bør man
i alt Fald gjøre det saa godt som muligt, da en daarligt stegt Fugl taber
sme bedste Egenskaber. Kapunen her bør hvile paa en Rist, der er af-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
