Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Kapun stegt i Ovn - Gratin paa Høns - Hønsefilet - Hønsefilet med Fars - Stegt Kyllingefilet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
490 HØNS.
passet efter Bradepanden, saa at Fuglen ikke stadigt behøver at ligge i
Fedtet. Paa denne Maade og med omhyggeligt Tilsyn kan man faa Ka-
punen lige saa godt stegt i Ovn som paa et Spid, men man maa ofte
vende den og overhælde den med Smørret. Fremfor alt maa man undgaa
at brune Smørret; det er bedre undertiden at spæde lidt varmt Vand til.
Gratin paa Høns. *
Tilberedes ligesom Gratin paa Kalvebryst, se Side 398.
Hønsefilet. *
Filet de poulet.
Til 2 Personer.
En ung Høne, Salt, Æggeblomme, revet Brød, Smør.
Kjødet løsnes fra Brystbenet, Sener og Hinder borttages nøjagtigt,
Kjødet klappes lidt med et Knivsblad, bestrøs med Salt, dyppes i Ægge-
blomme, derpaa i revet Brød og steges med Smør. Dette bør ske strax,
førend Fileten skal anrettes, saa at den kan serveres meget varm. Dertil
serveres stuvede Asparger eller andre fine Grønsager.
Hønsefilet med Fars. *
Til 8 Personer.
2 unge Høns, 1li Pund Smør, J/8 Pot Fløde, é Æg, Trøffel eller kogt salt Tunge,
stuvede Aspargeshoveder, Champignonsauce.
Hønsefileterne skjæres ud, og af Resten af Kjødet tillaves en Fars
med Smørret, Æggene og Fløden, der drives gjennem en Sigte. Af Fi-
leterne skjæres smaa Koteletter, som steges med Smør, afkjøles, bestryges
paa begge Sider med Fars og garneres med Trøffel eller kogt, salt Tunge,
der er skaaret i smukke Mønstre. Steges derpaa i Ovn med et derover
lagt smurt Papir og serveres med Aspargeshoveder og Champignonsauce.
Anm. Vil man give Retten et pynteligere Udseende, laves en
Croustade, hvori Aspargerne fyldes, og som derpaa sættes paa iadet. Fi-
leterne opstilles der omkring.
Stegt Kyllingefilet. *
Filets de poulets å la viennoise.
Til 10 å 12 Personer.
6 å 7 smaa Kyllinger, Olie, Citronsaft, Mel, pidskede Æg, revet Brød, Friture,
Tomatsauce.
Fileterne skjæres i smukke Skiver, der marineres 1 Time med Olie
og Citronsaft, løbe af, dyppes i Mel, derpaa i pisket Æg og levet Brød,
steges i hed Friture, nogle ad Gaugen, løbe af og anrettes højt paa et Iad.
Lidt Tomatsauce hældes paa Fadet, og Resten serveres særskilt.
Anm. Kan ogsaa serveres med Colbert-Sauce og Puré af Artiskokker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
