Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Fritot af Kylling - Rissoler af Høns - Hachis af Høns
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 493
Fritot af Kylling. *
Fritot de poulets å la fran^aise.
Til 8 Personer.
3 smaa Kyllinger, Salt, Peber, Bladpersille, hakket Løg, Citronskiver, Oliven-
olie, Mel, Friture, Fars, Pebersauce.
Kyllingerne svides godt, hver skjæres i 6—8 Dele, og Fødderne af-
skjæres i det første Led, hvorpaa alt Kjødet lægges i en Skaal med Salt,
Peber, Bladpersille, hakket Løg, nogle skrællede Citronskiver og Olivenolie;
hermed marineres det i 2 Timer. Løg, Citron og Persille tages omhygge-
ligt bort, Kjødet rulles i Mel og steges i hed Friture, men først Laarene,
der kræve 5—6 Minuters længere Stegning, og derpaa det øvrige; løber af
paa et Klæde og anrettes højt paa et Fad, hvis Bund er dækket med Fars,
som i Forvejen er bagt i Ovnen. Garneres med Æg, stegte i sydende
Olie. Pebersauce serveres dertil.
Rissoler af Hons. *
Rissoles ä la Pompadour.
Fats af Hønsekjøcl (feide 247), Pandekager eller Sniørdejg, en Stuvning af
Hønsekjød, Champignoner og spansk Sauce, pisket Æg, revet Brød, Friture,
stegt Persille.
Af de i Forvejen bagte Pandekager udtages
med Formering (se Fig. 130) runde Plader,
som paa den halve Kant bestryges med Fars,
og deri lægges Stuvningen; Pladerne bøjes sam-
men, Kanterne sammentrykkes godt; Rissolerne
dyppes i pisket Æg og revet Brød samt steges
gulbrune i Friture. Serveres varme med stegt
Persille.
Anm. I Stedet for Plader kan anvendes Smørdejg, som rulles ud;
heraf udtages derpaa med en Ring passende Plader, som bøjes sammen.
Hacliis af Hons. *
Hachis de volaille å la portugaise.
Til 4 Personer.
Et kogt eller stegt Hønsebryst, J/4 Pot hvid Sauce, en Band af kogte Bisengryn
eller Kartoffelkure, forlorne Æg, kogt salt Oxetunge.
Hønsebrystet hakkes fint, blandes OJD med hvid Sauce, varmes, fyl-
des i Midten af en Rand af kogte Risengryn med Kartoffelpuré og garne-
res med Æggene og Oxetungen, skaaren i Form af Halvmaaner eller
Hanekamme.
Fig. 130.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
