Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Due - Ristede Duer - Duer i Kompot - Farserede Duer med Trøfler - Dampstegte Duer - Koteletter af Duer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
500 DUB.
begge Halvdele kunne klappes ud med en stor Køkkenkniv, saaledes at de
blive hængende sammen, efterat først en Del af Benene paa hver Side ere
blevne borttagne. Derefter saltes de, dyppes i smeltet Smør og revet Brød
samt ristes over en jevn stærk Ild. Serveres med Jus, der har faaet et
Opkog, og garneres med Citroner, skaarne i Fjerdedele.
Duer i Kompot. *
Compote de pigeons.
30 Minuter; til 4 å 6 Personer.
4 Duer, */4 Pund Flæsk, Smør, 20 Champignoner, Persille, Græsløg, Estragon,
Peber, Salt, s/8 Pot Bouillon.
Flæsket skjæres i Tærninger og steges med lidt Smør; derefter
lægges Duerne i, og, naar de begynde at faa Farve, ligeledes Champig-
noner, Krydderier og Bouillon. Stegningen fortsættes paa sagte Ild, indtil
Duerne ere færdige, hvorpaa de anrettes, garneres med Flæsket og Cham-
pignonerne og serveres med deres egen Sauce, som er jevnet lidt.
Dette er en af de simpleste og bedste Maader, hvorpaa man kan
tilberede Duer. Olivener kunne med Fordel anvendes i Stedet for Cham-
pignoner.
Farserede Duer med Trøfler.
Pigeons farcis aux truffes.
25 Minuter; til 4 Personer.
4 unge Duer, 1 Gaase- eller anden Fuglelever, 6 hakkede Trøfler, Bouillon,
Champignoner, Salt, Saften af 1 Citron.
Lever og Trøfler koges med Bouillon; deraf laves en Fars, hvormed
Duerne fyldes; de sys godt sammen og koges med Bouillon, en Del Cham-
pignoner og lidt Salt. Serveres med deres egen Sauce, der har faaet et
Opkog og tilsat med Citronsaft; garneres med Champignonerne.
Dampstegte Duer. *
Pigeons ä l’anglaise.
Til 4 å 6 Personer.
4 Duer, Spækskiver, Bouillon, Blomkaal, smaa Roer, Gulerødder, tyrkiske Bøn-
ner, alt tilberedt som til Garniture (se Grønsager), hvid Sauce, stegt Brød.
Duerne belægges med Spækskiver og dampsteges i Bouillon. Stilles
op mod et stegt Brød, garneres højt med Grønsager og serveres med hvid
Sauce.
Koteletter af Duer.
Cotelettes de pigeons.
15 Minuter.
Duer, Smør, revet Brød, Peber, Salt, hvid Sauce eller Kjødjus.
Duerne udtages, pudses og kløves; ved Laarleddet gjøres et Hul,
Benet bøjes tilbage og stikkes ind der igjennem. De steges derpaa med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
