Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Due - Stegte Duer, 2 - Duer med Løg - Ristede Duer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
DUB. 499
Stegte Duer. 2. *
I Time.
Unge Duer, Mælk, Spækstrimler, Smør, Fløde.
Duerne udtages, skylles og sættes op. Brystsiden faar et hurtigt
Opkog i kogende Mælk og spækkes tæt. En Kasserolle smøres med Smør,
og Duerne lægges i, brunes let, Mælken, hvori de have faaet et Opkog,
heldes paa, steges færdige under Laag, overøses under Stegningen ofte med
deres egen Sauce. Anrettes; Saucen jevnes med lidt Fløde. Serveres med
Salader, undertiden ogsaa med brunet Surkaal.
Anm. Kunne ogsaa spædes med svag Bouillon. Saucen jevnes
med lidt Mel.
Duer med Løg.
Pigeons aux petits oignons.
Til 3 Personer.
3 Duer, 30 Kvint hakket Spæk, 36 smaa Løg, Salt,\ Pot Bouillon eller Jus,
Smør.
Tre unge Duer sættes op med Fødderne bøjede tilbage og stukne
ind under Skindet paa en af de to Maader, som Figur 134 viser. Spæk-
ket smeltes i en Kasserolle, Duerne steges deri nogle Minuter, hvorpaa
Fig. 134.
Løgene lægges i, og lidt Salt tilsættes; Kasserollen flyttes over paa svagere
Ild med Gløder paa Laaget, Duerne steges færdige, anrettes paa et Fad,
efter at Snorene ere tagne af, og garneres med Løgene. Bouillonen faar
et Opkog, skummes, jevnes med lidt rørt Smør og heldes over Duerne.
Ristede Duer.
Pigeons grillés ä la erapaudine.
Til 4 å 6 Personer.
3 Duer, Salt, smeltet Smør, revet Brød, god Jus, Citroner.
Duerne svides, tages ud og bindes med Fødderne stukne ind, hvor-
paa de flækkes langs Ryggen fra den ene Ende til den anden, saa at
32*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
