Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Gaas - Dampstegt Gaas - Stegt Gaas - Stegt Gaas med Fyldning af Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GAAS. 503
Et Kvarter, førend den skal serveres, sies Bouillonen op, det fede
skummes af den og hældes tilbage paa Gaasen, men Bouillonen koges for
sig stærkt ind, hvorefter den tilsættes med den spanske Sauce og Yinen
samt faar hermed et Opkog under Omrøring; naar Saucen har en pas-
sende Tykkelse, sættes den i Yandbad for at holdes varm. Naar Gaasen
skal serveres, aftages Ombindingen, Benene pyntes med kruset Papir, Gaa-
sen anrettes og omgives med afvexlende Grupper af smaa Pølser og kogte
Kastanier, glaserede med Kjødglace (se Pig. 135). Gaasen overheides med
noget af Saucen, og Resten serveres særskilt dertil.
Stegt Gaas. *
Oie rotie.
2 å 3 Timer; til 6 å 8 Personer.
En ung, fed Gaas, Æbler, Svedsker, Salt, Mel.
Gaasen tages ud, vadskes og aftørres godt paa et Klæde, fyldes med
gode Æbler og Svedsker. Lægges paa en Bradepande og sættes ind i
Ovnen for langsomt at steges under flittig Paaøsning af det Pedt, som
dannes. Lige førend Gaasen skal anrettes, bestrøs den med Mel, overøses
med Saucen og sættes atter ind i Ovnen i nogle Minuter.
Serveres med Jacquins Sauce eller, hvis man vil, med Gaasens egen
Jus, efterat man har skummet det fede godt af.
Anm. En nyslagtet Gaas bør hænge 8 å 10 Dage, hvis Aarstiden
tillader det.
Stegt Gaas med Fyldning af Kastanier. *
Oie aux marrons.
2 å 2\ Time; til 8 Personer.
En Gaas, 1li Pund reven Skinke, 1 Løg, 30 Kastanier, Salt, Peber, Stikker, 2
Laurbærblade, 2 Salvieblade, kogt Marinade (se Side 205), Tomatsauce, Æblegelé.
Naar Gaasen er sat op, hakkes dens Lever fint og steges 10 Minu-
ter sammen med Skinken og det fint hakkede Løg, derpaa lægges de forud
ristede og afskallede Kastanier til samt Krydderierne; steges sagte 1/2 Time.
Naar det næsten er koldt, fyldes Gaasen dermed, sys godt sammen ved
begge Ender og steges i Ovn, bedækket med kogt Marinade, som holdes
fast med et smurt og fastbundet Papir. Kort førend Stegen er færdig,
borttages Marinaden og Papiret, for at Gaasen skal faa Farve. Serveres
med Tomatsauce, blandet med nogle Skefulde Æblegelé; der kan ogsaa
serveres med Madeirasauce dertil.
I Steden for ovenstaaende kan følgende Fyldning anvendes; den
kogte Lever, et Par mindre Løg, der ere fint skaarne og bagte i Smør, og
1 Blad frisk Salvie hakkes meget fint sammen; dette tillige med en Smule
Smør, et Æg og en Thekop smuldret Hvedebrød samt Peber og Salt efter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
