Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Gaas - Stegt Gaas med Fyldning af Kastanier - Stegt Gaas med Surkaal - Ung Gaas med Surkaal - Gaasekraaser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
504 GAAS.
Smag blandes meget nøjagtigt til en Fars, som fyldes i Gaasen, dog ikke
mere, end at den har Plads til at hæve sig.
Anm. Gaasen kan ogsaa steges uden Fyldning, skjæres for og an-
rettes højt paa en bagt Bund af Fars, garneret med stuvede Kastanier;
nogen Madeirasauce hældes derover, og samme Slags Sauce serveres særskilt.
Stegt Oaas med Surkaal.
Oie ä la choucroute.
2 Timer; til 8 å 10 Personer.
En Gaas, 1/2 Pund grønsaltet Flæslt, 1j2 Pund Flæskepølse, 2 Pund Surkaal,
1 Løg med 2 indstukne Nelliker, Bouillon.
Gaasen steges sagte. Surkaalen koges 2 Timer sagte med Flæsket,
som helt bør være magert, skaaret i Skiver, samt Løget og Pølsen; spædes
med Bouillon og noget af den Sauce, som har dannet sig ved Gaasen.
Naar Surkaalen er færdig og Saucen indkogt, anrettes Gaasen, garneres
med Flæsket og Pølsen, som skjæres i Skiver og serveres dertil.
Ung Claas med Surkaal.
Oisons ä l’alsaeienne.
Til 10 Personer.
2 fuldvoxne Gæslinger, Fars til stegt Fugl (Side 248), Trøfler, kogt Marinade
(Side 205), Spæk, Surkaal, % Pot Champagner, smaa Pølser, Flæsk, Madeira-
sauce.
Gæslingerne tages ud, svides, opbindes og fyldes med Farsen, der
er tilsat med Trøfler, Brystet bedækkes med kogt Marinade, som holdes
fast med Spækskiver, og Gæslingerne steges ganske sagte. Naar de ere
færdige, aftages Ombindingen. Gæssene skjæres for, og Kjødet anrettes
højt paa et Leje af Surkaal, tilsat med Champagner og hakkede Trøfler;
Kjødet omgives ogsaa med Surkaal, paa hvilken Pølserne og Flæsket ar-
rangeres, hvilket man har kogt sammen med Kaalen, alt skaaret i Skiver.
Lidt Madeirasauce hældes over Gæssene, og lignende Sauce serveres særskilt.
(xaasekraaser. *
Abatis d’oie.
Til 4 Personer.
Iiraase af en Gaas, Gulerødder, Løg, Charlotter, Persillerødder, Persille, Peber,
Ingefær, Smør, Mel eller revet Brød, Citronsaft.
Alt, hvad der hører til Kraasen, renses omhyggeligt og koges mørt
med Grønsagerne og Krydderierne. Naar det er mørt, skjæres det i smaa
Stykker, steges med Smør, Peber, fint hakket Persille og lidt Mel eller
revet Brød. Suppen befris for alt Fedt, hældes til Kjødet, koges ind til
en jevn Sauce, og Citronsaften tilsættes. Serveres meget varm med raat
skrællede, kogte Kartofler.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
