Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Gaas - Gaaselever med Trøfler - Gaaselever i Æske - Kolde Retter af Gaas - Galantin paa Gaas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GAAS. 505
Gaaselever med Trøfler.
Foies gras aux truffes.
I Time.
Gaaselever, Troßer, Salt, kogt Marinade (Side 205), Spæk, Fars, spansk Sauce,
Vin, grov Dejg.
Naar Gæssene fedes med særligt Hensyn til Leveren, kan man faa
saadanne til en Vægt af 2 å 3 Pund, og en saadan udgjør da en fuldstæn-
dig Ret, men naar man kun kan skaffe mindre Levere, anvender man flere.
Leveren renses med stor Omhu og befries forsigtigt for Galdeblæren og
dens Omgivelser; paa dens øvre, hvælvede Flade gjøres Indsnit, hvori
stikkes Trøffelskiver, tykke udadtil; Leveren saltes, bedækkes med kogt
Marinade, som holdes fast med Spækskiver, og den omvikles derpaa med
en udrullet Dejg, lægges i Bradepande og steges 1 Time; tages ud, naar
den er færdig, frigjøres for sin Beklædning, anrettes paa et Fad paa en i
Forvejen kogt Fars og omgives med en Krands af smukke, nykogte og gla-
serede Trøfler. Leveren overhældes med nogen spansk Sauce, der har
faaet et Kog med Yin og Trøffelsuppe, hvorhos en Del af Saucen serveres
særskilt.
( x a a s e l e v e r i Æ s k e .
Caisses de foie gras.
Gaaselever, Smør, Salt, Peber, Trøfler, kogte i Vin, spansk Sauce, smaa Papir-
forme.
Leveren skjæres i Skiver og steges med Smør og Krydderier, Trøf-
lerne skjæres i Tærninger. Den spanske Sauce faar et Opkog, Lever og
Trøfler med deres Suppe hældes deri, og dette fyldes derpaa i smaa Forme,
som tilberedes og behandles som forhen meddelt.
Stegt Uaaselever.
Gaaselever, Mel, Salt, jnsket Æg, revet Brød, Smør.
Leveren skjæres i Skiver, som bestrøs med Mel og Salt, rulles i
pisket Æg og revet Brød og steges i Smør.
Kloide Retter af Gaas.
Oalantin paa (xaas.
Til 10 Personer.
En Gaas, Flæsk, 1 Spiseske fransk Vin, 5 stødte Nelliker, Salt, 5 Æg, Oliven,
Asparger, Trøfler, grønne Agurker.
Gaasen flaas, saa at Spækket og en Del af Kjødet bliver siddende ved
Skindet. Det øvrige Kjød skrabes godt af og hakkes fint sammen med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
