Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Agerhøns (Raphøns) med Trøfler - Grillerede Agerhøns (Raphøns) - Koteletter af Agerhøns (Raphøns) - Agerhøns (Raphøns) i Forme
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
AGERHØNS. 515
Agerhøns (Raphøns) med Trøfler.
, _ Perdreaux truffés ä la Périgord.
v> Time.
Agerhøns, Trøffel fyldning som til Kylling med Trøfler.
Agerhønsene fyldes med Trøffelfyldning, hvormed man lader dem
ligge 12 å 15 Timer; de indrulles derpaa i oliet Papir og steges helst
paa Spid.
Serveres med Velouté med Mandelmælk.
Grillerede Agerhøns (Raphøns). *
Irr ... , Perdreaux panés et grillés.
15 Minuter.
Agerhøns, Salt, Peber, Muskat, Smør, revet Brød, Æg, pikant Sauce.
Agerhønsene skjæres paalangs, bankes lidt, krydres, dyppes i smeltet
Smør og revet Brød, derefter i pisket Æg og paany i revet Brød, steges
paa Rist og serveres med pikant Sauce.
Køteletter af Agerhøns (Raphøns).
Cotelettes de perdreaux ä la due de Chartres.
45 Minuter; til 10 Personer.
5 Agerhøns, Salt, Peber, Æg, revet Brød, Olie. — Til Garniture: 50 smaa
Kugler formede af Roer, 5 Kvint Smør, Va Theskefuld Sukker,\ Pot stærk
Bouillon, Jus af Vildt, Appelsinsaft
Brysterne skjæres ud, bankes lidt med en Kniv, Skindet tages af
og et Ben anbringes i hvert Bryst; Stykkerne krydres, dyppes i Æs 0v
revet Brød, steges i Olie.
Roerne røres 5 Minuter over Ilden med Smørret og Sukkeret- der
tilsættes Bouillon, blandet med Jus af Vildt; koges paa sagte Ild til
Boerne ere færdige, skummes, lidt Appelsinsaft tilsættes. Roerne lægges
midt paa Fadet, og Koteletterne ordnes der omkring.
Agerhøns (Raphøns) i Forme.
Soufflés de perdreaux en eaisses.
2 stegte Agerhøns, Salt, Smør, 2 stegte Hønselevere, 2 å 3 Spiseskefulde spansk
Sauce, 7 a 8 Æg.
Tolv smaa Papirforme (Fig. 139) pensles med smeltet Smør. Ager-
hønsekjødet samt Leverne stødes og krydres; et Stykke Smør og den^el
indkogte Sauce tilsættes; Puréen drives gjennem en Sigte; 15 Minuter, før
den skal serveres, varmes Puréen under jevn Omrøring uden at koges,
ages af Ilden og blandes med 7—8 Æggeblommer, derefter med 6 stærkt
piskede Æggehvider.
33*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
