Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Agerhøns (Raphøns) i Forme - Kolder Retter af Agerhøns (Raphøns) - Agerhøns (Raphøns) i Terrin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
516 AGERHØNS.
Papirformene fyldes indtil 2/3 af deres Højde med Puréen, stilles
paa en Plade og bages 12 Minuter i en ikke for varm Ovn.
Serveres efter Suppe.
Fig. 139.
Kloide Retter af Agerhøns (Raphøris).
Agerhøns (Haphøns) i Terrin.
Terrine de perdreaux.
Til 8 å 10 Personer.
2 Agerhøns, Skinke, 40 Kvint Kalvelever, Smør, 1 Pund ICalvekjød, 1 Pund
Spæk, Salt, Krydderier.
Benene tages ud af Fuglene, som skjæres i fire Dele, spækkes med
Skinke og krydres; Kalveleverne og Agerhønsleverne steges med lidt Smør
on- afkjøles; 1 Pund Kalve- eller Svinekjød uden Fedt hakkes med lige saa
Tig. 140.
meget færskt Spæk, stødes, blandes med Leverne, krydres, saltes og drives
ffiennem en Sigte. En Terrin belægges med det halve af Farsen, Agei-
hønsene lægges derpaa og bedækkes med Resten af Farsen samt me
Spækskiver. Formen sættes ind i en passende varm Ovn i Vandbad og
bages 21U Time. 0
Anm, Paa samme Maade tilberedes Bekkasiner, Fasaner, Snepper
etc.; men Tilberedning i Terrin anvendes nu ikke saa meget som tidligere,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
