Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Kramsfugle - Lærker paa Spid - Stegte Kramsfugle - Fyldte Kramsfugle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KRAMSFUGLE. 521
Lærker paa Spid.
Mauviettes. ,
Lærker, Spæk, Karse. \
Fuglene plukkes, svides godt, og Benene skjæres glat af i Ledene,
hvorpaa de udtages, belægges med Spækskiver af 2 Tommers Længde, 1
Tommes Bredde, som fuldstændigt bør dække dem, og stikkes op paa et
10 Tommer langt Spid (se Fig. 144), der skal gaa midt igjennem Lærken
Fig. 144.
og Spækskiven paa begge Sider, saa at denne sidste sidder godt fast.
Fuglene maa ikke berøre hverandre. Spiddet gjøres fast til det store
Stegespid, og Fuglene steges ved en jevn Ild i 15 å 20 Minuter. Serveres
med deres egen Jus og garneres med Karse.
Kramsfugle steges ogsaa i Kasserolle uden Belægning med Spæk
som følgende.
Stegte Kramsfugle. *
Grives rötis.
14 Minuter; til 4 å 6 Personer.
12 Kramsfugle, 20 Kvint Smør, Salt, Fløde.
Fuglene tages ud, vadskes, brunes med Smørret, saltes og steges med
Tilsætning af Fløde i lukket Kar; serveres med deres egen Sauce, som
piskes op med lidt god Fløde.
A n m . Hvis man vil have en stærkere Smag af Vildt, strøs nogle
grovt stødte Enebær i Smørret. Alle Kramsfugle serveres bedst stegte, da
deres fine Smag er meget flygtig og dunster bort eller taber sig ved Kog-
ning eller Behandling med megen Væde.
Fyldte Kramsfugle.
Grives farcis.
Kramsfugle, Fuglefars, Æblemos.
luglene behandles ligesom foregaaende, men inden de steges, lægges
en Theskefuld Fuglefars ind i hver. Steges over en rask Ild og serveres
med Æblemos.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
