Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Kramsfugle - Salmi af Kramsfugle - Filet af Kramsfugle - Gratin paa Kramsfugle - Kramsfugle i Forme
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
522 KRAMSFUGLE.
Salmi af Kramsfugle.
Salmis" de Grives.
Cirka 15 Minuter; til 6 å 8 Personer.
15 Kramsfugle, % Pund Flæsk, 10 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, Salt, Peber, 1
Skefuld hakket Persille, 60 Kvint Champignoner, 3/8 Pot Vin.
Flæsket skjæres i J/2 Tomme lange Strimler, som brunes i Smørret;
derpaa lægges Fuglene og Champignonerne i, de sidste smaat skaarne;
efter 10 Minuters Kogning tilsættes Melet. Vinen koges med Peber og
Salt i et andet Kar 5 Minuter, samt hældes paa Fuglene under Omrøring;
tilsidst tilsættes Persillen, og det hele faar et Opkog. Afsmages, anrettes
og serveres.
Filet af Kramsfugle.
Filets de cailles å la Lucullus.
Til 12 Personer.
15 Kramsfugle, Spæk, 15 Brødcroutons, Puré af Vildt, Trøfler, Fars, Sauce
med Madeira.
Vagtler, Sidensvandse eller ogsaa Bekkasiner tages ud; svides, be-
lægges med Spækskiver og steges 15 Minuter enten paa Spid eller i Ovn.
Brysterne skjæres hele fra uden at flækkes og uden, at Ben og Skind tages
bort, anrettes paa stegte Brødcroutons, belagte med Puré af Vildt med
Trøfler, og holdes varme. Farsen bages i en Timbalform, vendes paa et
Fad; Brysterne anrettes omkring denne, overhældes med Sauce med Ma-
deira, og samme Slags Sauce serveres særskilt.
Gratin paa Kramsfugle.
Kramsfugle, Fars, Flæsk, Trøfler, Champignoner, spansk Sauce, Smørdejg.
Benene tages ud af Fuglene, der pudses godt og fyldes med Fars,
saa at de faa deres Form igjen. Bunden af et Sølvfad bestryges finger-
tykt med Fars, Fuglene lægges derpaa, og Mellemrummene fyldes med
Fars; ovenpaa pyntes med Skiver af Trøfler eller Champignoner og de af-
pudsede Fuglehoveder. Tynde Flæskeskiver lægges derover, og Gratinen
bages i Ovnen. Flæskeskiverne og alt det fede borttages, en spansk Sauce
hældes over det hele, og Gratinen serveres, garneret med Blade af Smørdejg.
A n m . Hvis man ikke har et Sølvfad, ruller m a n en Bund at
Smørdejg, der passer til det Fad, paa hvilket man vil servere. Bages paa
en Plade og skydes over paa Fadet, naar det er færdigt.
Kramsfugle i Forme.
Grives en caisses.
Til 5 å 6 Personer.
5 å 6 Drosler eller andre større Kramsfugle, Champignoner, Persille, portugi-
siske Løg, Smør, Spæk, Kalvesteg, 2 å 3 Hønselevere, Salt.
Kløerne skjæres af, Fuglene tages ud, og Benene fjærnes; de fyldes
med revet Spæk, blandet med de hakkede og i Smør stegte Grønsagei,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
