Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Postejer. Timbaler. Chartreuser. Yol-au-vent og Bouchéer.
Kroustader.
Postejer.
Postej er en Kjød-, Fiske- eller Frugtret, der er indesluttet i en
Dejg og bagt i Ovn. Indholdet bliver paa denne Maade baade saftigt,
mørt og velsmagende uden at være hverken kogt eller stegt, men besidder
dog begges Fordele. Denne lige saa forføreriske som kraftige Anretning
er en virkelig Prøvesten i alt Fald for almindelige Maver, og skjøndt den
har et stort Antal Venner, er dens Synderregister dog endnu større; thi
mange af dens mest passionerede Beundrere ere vandrede ind i Evigheden
med Smagen af en Postej i Munden og Indigestion i Maven; Historien
hvisker endog om, at der mellem disse findes baade indviede og kronede
Hoveder.
Postejer kunne tillaves i Forme af Metal eller Porcellæn,
p a a F a d eller u d e n begge Dele, i d e t Postejen k u n i n d e s l u t t e s i D e j g .
Exempler paa alle disse Fremgangsmaader findes i det følgende.
Naar man bruger en Metalform, bør denne indvendig være beklædt
med Dejg, da den ellers giver alt for stærk Varme; anvendes Porcellæn-
form eller Fad, behøver kun den øvre Flade af Postejen at være beklædt
med Dejg. Hvis Postej laves uden baade Form og Fad, bruges Postejdejg
til hele Beklædningen.
Postejer kunne tillaves af alle Slags Kjød, men dette bør altid være
mørt, frit for størrs Ben, Hinder, Sener øg Fedt. Af Faarefilet, Agerhøns,
Duer, Kyllinger, udbenet Kalkun og Hare, enten hver for sig eller tilsat
med Kjødfars, Kalvekjød eller Skinke, kan der tillaves fortrinlige Postejer;
de kunne serveres saa vel varme som kolde som Entréer. De søde Postejer
regnes altid til Entremets, men ogsaa disse kunne serveres saa vel varme
som kolde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
