Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Dejg til større Postejer - Postejdejg, 1 - Postejdejg, 2 - Postejdejg, 3 - Dejg til mindre Postejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
552 POSTEJKR.
Dejg til større Postejer.
Postejdejg. 1. *
1 Pund Hvedemel, 3/4 Pund Smør, 2 Æg, 1 Spiseskefuld Kognak, J/8 Pot Vand
og, hvis Smørret ikke er salt, 2 Kvint Salt.
Melet lægges paa Bordet. Smørret blandes deri i smaa Stykker; i
Midten dannes en Fordybning, hvori man hælder Vandet, 2 Æggeblommer,
1 Hvide, Kognak og Salt, hvis det er fornødent. Dejgen gjennemarbejdes
godt, lægges tredobbelt og rulles, hvilket gjentages 4 Gange.
A n m . K a n især anbefales o m Sommeren, d a Smørdejg sjældent
lykkes paa Grund af Varmen. Den kan ogsaa anvendes til Tærtebunde.
Postejdejg bør i Almindelighed henstaa i Ro 1 å 2 Timer, efter at den er
gjennemarbejdet.
Postejdejg. 2. *
Pate anglaise.
3 Pund Hvedemel, 3/4 Pund ferskt Smør, 6 Kvint Salt, 1I2 Pot Vand.
Melet lægges paa Bordet, i Midten gjøres en Fordybning, hvori
Smørret, Saltet og Halvdelen af Vandet anbringes; det gjennemarbejdes
godt. Resten af Vandet stænkes lidt efter lidt paa Dejgen i 3 særskilte
Gange, medens den gjennemarbejdes. Den bør da være lind og smidig.
Henstaar 2 Timer, inden den benyttes.
A n m . Hvis m a n vil, k a n Vandet varmes og Smørret røres deri,
indtil det smelter, hvorpaa Dejgen tillaves, som foran er beskrevet, men
den bliver kun gjennemarbejdet 2 Gange. Den bør derpaa indpakkes i en
vaad Serviet, hvorved det forebygges, at den sprækker; den er mere tør
end den foregaaende.
Postejdejg. 3. *
1 Pund Mel, 1 Pund Nyrefedt, 2 Kvint Salt, % Pot Vand.
Nyrefedtet renses for Hinder og Sener og stødes i en Morter, ind-
til det er fuldstændigt jevnt og smidigt, hvorpaa Dejgen tillaves og rulles
ligesom Smørdejg; den kræver noget mere Arbejde.
An in. Med Tilsætning af forskjellige Krydderier kan denne Dejg
anvendes til kogte Buddinger af Kjød eller Frugt. Den er fordringsløs og
billig, men dog ganske godt anvendelig for dem, der ikke lade sig besvære
af, at den er noget tung.
Dejg til mindre Postejer.
Foruden ovenstaaende tre Arter Postejdejg kan der til finere Po-
stejer med stor Fordel anvendes Mør dejg 3 (pate de plomb), hvorom se
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
