Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej paa Oxekjød - Postej paa Beefsteak
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER. 553
under Mørdejg; til Smaapostejer, Vol-au-vent m. m. anvendes S mør dejg,
som baade er let og fin, men som paa Grund af det meget Smør vanske-
ligt kan anvendes til store Postejer, som forlange en baade langvarig og
stærk Ovnvarme.
Postej paa Oxekjod.
Pate chaud d’escalopes de boeuf.
3 Timer; til 5 Personer.
Postejdejg, 2 Pund Kjød, Mel, % Theske Peber, 1 knust Laurbærblad, Salt,
hakket Løg og Persille, 2 Tlieskefulde af hver, Smør, 1/8 Pot Vand.
Dejgen rulles ud til 1/2 Tommes Tykkelse, en med Smør bestrøget
Form beklædes dermed. Kjødet skjæres i Skiver, som bankes, dyppes i
1 Mel og lægges ned i Formen. Mellem hvert Lag lægges noget af Kryd-
derierne. Vandet hældes til, Formen tildækkes med Dejg og bages i en
jevnt varm Ovn. Naar den er færdig, rystes den sagte, saa at Saucen kan
blande sig, hvorpaa Postejen vendes.
Kan tillaves af hvilken som helst Slags Kjød; Kjødet kan ogsaa læg-
ges ned, uden at Formen beklædes med Dejg, naar den kun bedækkes med
et Laag af Dejg. Naar man, ved at stikke i Postejen med en Spækkenaal
eller skarp Kniv, har overtydet sig om, at den er mør, er den færdig.
Postej paa Beefsteak. *
Fr. Påjte de boeuf ä l’anglaise. Eng. Beefsteak pie.
2 å 3 Timer.
Postejdejg, Oxefilet, Smør, 4 haardkogte Æggeblommer, Salt, Peber, Champig-
noner, raat skrællede Kartofler, V8 Pot stærk Bouillon, pisket Æg.
Kjødet skjæres i smaa Skiver, fra hvilke alt Fedtet fjærnes. Et Fad,
som kan taale at staa i Ovnen, smøres med Smør, belægges med Kartoffel-
Fig. 153. „
skiver og derpaa Kjødet; mellem hvert Lag strøs Krydderier og hakkede
Champignoner; de haardkogte Æggeblommer blandes med Bouillon og til-
sættes. Naar i adet er fuldt, lægges en Kreds af Dejg omkring Randen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
