Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej à la financière - Duepostej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJEK. 557
Postej å la finaiici^re.
Paté ehaud ä la financiers.
l]/4 Time.
Postejdejg eller Mørdejg1 Fars af Hønsekjød, (se Side 247), Kalvebrissel, Smør,
Æggeblomme, spansk Sauce, Madeira, 15 Queneller af Hønsefars, Financiere-
Ragoüt.
E11 Postejform beklædes med Dejg og derpaa med Fars samt fyldes
med Skiver af Brissel, der ere stegte i Smør og derpaa afkølede. Postejen
bedækkes med Fars og et Laag af Dejg, som trykkes til omkring Kanterne
og overpensles med Æggeblomme; Postejen bages 1V4 Time i en Ovn.
Fig. 15(j.
Naar den er færdig, tages den ud af Formen; Laaget og den øverste Fars
tages af, det fede skummes af, hvorpaa Postejen flyttes over paa et Fad,
og lidt spansk Sauce, der har faaet et Opkog med Madeira, hældes ned i
den. De kogte Queneller lægges i en Ivreds ovenpaa Postejen med Ra-
gouten i Midten og øverst en stegt, glaseret Brissel (se Fig. 156). Saucen
serveres særskilt hertil.
Duepostej.
Fr. Paté de pigeons ä l’anglaise. Eng. Pigeon pie.
V2 Time; til 8 Personer.
Postejdejg eller Mørdejg 3, Oxekjød, Mel, Salt, Peber, Smør, 4 Duer, Spæk,
hakket Løg, 6 haardkogte Æggeblommer, 1/s R°t Bouillon, 1 Æg.
Mørt Kjød skjæres i Skiver, som dyppes i Mel og Krydderier og
lægges i et smørbestrøget Fad eller i en Form. Duerne tages ud, skylles
og aabnes i Ryggen, Skelettet tages ud, hvorpaa Duerne lægges paa Oxe-
kjødet med Halsen hældende nedad og en Skive Spæk paa Brystet af hver
i ugl; omkring dem lægges Krydderierne, Løget, Æggeblommerne, skaarne
i Skiver og Bouillonen. Fadet bedækkes med udrullet Dejg og prydes
paa Midten med Blade heraf, hvori Duernes godt rengjorte Fødder fæstes
som en Bouket. Dejgen overstryges med pisket Æg, og Postejen bages i
en jevnt varm Ovn. Serveres i samme Fad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
