Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej paa Gaasekraase - Strasborger Gaaseleverpostej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
558 POSTEJER.
Postej paa Graasekraase. *
Eng. Giblet pie.
P/4 Time; til 8 Personer.
Postejdejg, 2 rensede Gaasekraase, 2 Gulerødder, 1 Selleri, 2 Løg med 2 Nelli-
ker i hvert, Persille, Timian, nogle Peberkorn, Salt, Bouillon eller Vand, Soya,
Fars af Oxekjød.
Gaasekraasene faa et 5 Minuters Opkog i Vand med lidt Salt, vad-
skes, løbe af paa en Sigte, lægges i en Kasserolle med Grønsagerne og
Krydderierne, fugtes med tilstrækkeligt Bouillon eller Vand samt nogen
Soya og stuves meget sagte over en svag Ild 1 V2 å 2 Timer. Tiden for
Kogningen beror paa Gæssenes Alder. Naar Ivraasene ere kogte, ladei
man dem løbe af; de skjæres tilligemed Grønsagerne i Stykker af omtrent
2 Tommers Længde, Leveren steges mindre, ordnes i en Postejform, som
i Forvejen er bleven beklædt med Fars. Bouillonen, hvori Kraasene ere
kogte, koges ind til en passende tyk Sauce, af hvilken det fede skummes
godt. Saucen hældes i Postejen, Formen dækkes med Postejdejg og bages;
serveres.
Strasborger Gaaseleverpostej.
Terrine de foie gras de Strasbourg.
I alle Lande kan man nu faa til Kjøbs Terriner og Daaser med
Gaaseleverpostejer fra Strasborg; hvis man derfor ikke kan faa store, fede
Gaaselevere, er det bedre at kjøbe færdige Terriner end selv at forsøge at
tillave saadanne. Nogle Timer, forend Postejen skal serveres, omgives den
Fig. 157.
med Is, for at Indholdet skal stivne; derpaa borttages Fedtet ovenpaa, og
Postejen anrettes i Skiver med en Metalske, der er dyppet i varmt Vand.
Skiverne bør have Skeens Form. De lægges efterhaanden op paa en Tal-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
