Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - At tilberede Strasborger Gaaseleverpostej - Harepostej, 1 - Harepostej, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
560 POSTEJER.
(Fig 158) belægges med tynde Skiver Smør,
derover et fingertykt Lag af Farsen, saa de
spækkede Skiver Lever, som bestrøs med Kryd-
derier, atter et fingertykt Lag Fars, tynde Ski-
ver Smør og øverst Spækskiver, hvorpaa Ter-
rinen dækkes med Papir og et Laag, sættes
paa en Plade og bages i Ovnen. Papiret og
Spækskiverne tages af, Terrinen fyldes helt med
Gaase- eller Svineister, og et Papir lægges paa
ny under Laaget.
A n m . K a n opbevares længe paa e t koldt
Sted. Alt Smør og Ister, som benyttes, skal
være u s a l t e t .
Harepostej. 1. *
Pate de liévre en terrine.
3 å 4 Timer; til 8 Personer.
1 Hare, 1 Pund Kalvekjød, 60 Kvint magert Flæsk, 60 Kvint Spæk, Trøfler,
lxl2 Spiseskefuld Kognak.
Benene tages ud af Haren, og Rygkjødet skjæres i Skiver. Det
øvrige Kjød, Leveren og Kalvekjødet hakkes fint. En Form beklædes med
Spækskiver, Halvdelen af Farsen udbredes deri, Kjødet lægges ned og be-
dækkes med Trøffelskiver og Resten af Farsen, der er tilsat med Kognak.
Nogle Skiver Spæk lægges paa, og over dem lægges et Laag, som klines
godt til med Dejg. Postejen bages i Ovn og serveres varm i Formen,
men forinden fjærnes Spækskiverne.
A n m . Hvis m a n vil servere denne Postej kold, dyppes F o r m e n i
varmt Vand og vendes paa et Fad.
Harepostej. 2. *
Terrine de liévre.
2 å 2\ Time; til 10 Personer.
1 Hare, Spæk, Salt, Peber, 3U Pund skjært Kalvekjød, 3/4 Pund Flæsk uden
Svær, 1 Kvint „fire Krydderier" (Side 104), 1 Laurbærblad, Postejdejg eilet
Mørdejg 3.
Bovene paa Haren skjæres fra, den flækkes i Midten efter Længden,
Benene knækkes og Haren spækkes med Spækstrimler, der ere rullede i
Salt og Peber. En fin Fars tilberedes af Kalvekjødet, Flæsket, Krydde-
rierne og Harens Lever. Formen beklædes med Dejg, og deri nedlægges
et Lag Fars, derpaa den halve Hare, et Lag Fars og den anden Halvdel
af Haren, som ogsaa dækkes med Fars; Spækskiver og Laurbærblade læg-
ges paa, hvorpaa Formen dækkes og behandles som «Kold Postej paa Kalv
og Skinke.» Serveres navnlig kold.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
