Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Strasborger Gaaseleverpostej - Gaaseleverpostej med Kjødgelé - At tilberede Strasborger Gaaseleverpostej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER. 559
lerken og derpaa i en smuk Pyramide paa Terrinen, som man har fyldt
med et Brød; stilles paa et Fad og serveres. (Fig. 157).
(iaaseleverpostej med Kjødgelé. *
Pains de foie gras en bordure.
Kjødgelé, en Strasborger Gaaseleverpustej. 1 Trøffel.
En riflet Randform stilles paa Is og fyldes med klar Kjødgelé, som
man lader stivne. Ti Minuter, førend den skal serveres, dyppes Formen
hurtigt i varmt Vand og vendes paa et Fad, der staar paa Is. Af Gaase-
leverpostejen udtages paa den Maade, som ovenfor er omtalt, tynde og hvæl-
vede Skiver, som anrettes i en høj, smuk Pyramide indenfor Geléranden.
Skiverne bestryges tyndt med halvstivnet Gelé, og Pyramidens Spids pyn-
tes med en hel Trøffel.
At tilberede Straslborger Graaseleverpostej.
Terrine de foie gras ä la Strasbourg.
Efterfølgende Oplysninger samt Recepten skylde vi en Dame, som
har tilbragt adskillige Aar i Strasborg, og som er nøje bekjendt med Frem-
gangsmaaden der.
Hos den fattigere Befolkning i Strasborg drives den Industri at fede
Gæs; de indelukkes i smaa, snævre Bure, der hvert har et aflangt Hul,
gjennem hvilket Gaasen kan stikke Hovedet ud, men som ere saa smaa,
at den ikke kan dreje sig. De fedes med Majs, stoppes ligesom vore Kal-
kuner og faa Lov at leve saa længe som muligt, men i den sidste Tid
af deres Liv vaages der over dem hver Nat, thi de ere da nær ved at
kvæles af den forfærdeligt store Lever. Kniven er altid ved Haanden, for
at de stakkels Dyr ikke skulle dø af sig selv, thi da er Gevinsten tabt.
Overalt, hvor man gaar, hører man fra Kjælderluger og lignende den pu-
stende Lyd af overfedede Gæs, og der findes i Strasborg ingen Portner
eller Portnerske, som ikke har Gæs til Fedning. Leverne sælges til Po-
stejbagerne for 10 å 12 Francs (mellem 7 og 9 Kroner) Stykket og bør
da være store og af en lys Farve. At Gaasen spigres fast og stilles paa
glødende Plader, som man har fortalt, er ren Digt.
Gaaselever, Spæk, Trøfler, 2 fint haliltede Charlotter, 2 Spiseskeer fint hakket
Persille, reven Muskat, stødt Peber, Salt, Smør, Gaase- eller Svineister.
Trøflerne vadskes godt, skrælles og skjæres i tykke Skiver, hvorpaa
Skallen hakkes fint. Galdeblæren tages forsigtigt bort, og 1/4; Pund af
Gaaseleveren stødes til en fin Fars med lige saa meget Spæk, et Løg, en
Skefuld Persille, Trøffelskallerne og lidt af Krydderierne. Resten af Le-
veren skjæres i 6 å 8 Stykker, der spækkes med Trøffelskiver, som forud
ere stegte i Smør med Resten af Løget og Persillen. Bunden i en Terrin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
