Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Smaa Postejer à la Windsor - Smaa Postejer paa Kramsfugle - Smaa Postejer paa Sardeller - Smaa Postejer paa Kartofler (Poteter)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
568 POSTEJER.
et lille Hul i Midten lægges paa og trykkes godt til; omkring Hullet læg-
ges en lille Ring af Dejg, Bages i en varm Ovn, tages ud og vendes.
Før Serveringen hældes en Skefuld stærkt indkogt Sauce i hver.
Smaa Postejer paa Kramsfugle. *
Petits patés aux mauviettes.
Til 18 Personer.
Postejdejg, V2 Pund Spæk, Va Pund Hønselever, Salt, Peber, 18 Kramsfugle,
Trøfler, Æg, spansk Sauce, Essens af Kramsfugle.
Spækket skrabes fint, Leverne hakkes; steges sammen over en rask
Ild, stødes, krydres, og drives gjennem et Dørslag. Fuglene udbenes og
fyldes med lidt Fars, et lille Stykke Trøffel
lægges i hver, og de rulles sammen som smaa
Kugler.
Smaa Forme beklædes med Dejg, en Fugl
166- lægges i hver, de bedækkes med Fars, et Laag
af Dejg og der ovenpaa en Kuppel af Dejg (Fig. 166). Postejerne be-
stryges med Æg og bages 30 Minuter i en varm Ovn; naar de ere fær-
dige og udtagne af Formen, løftes Laaget og lidt spansk Sauce og Essens
af Kramsfugle (Fuglevildt. Se Side 205) hældes i. I Mangel heraf tages
stærkt indkogt Bouillon og Madeira.
A n m . S m a a P o s t e j e r af L æ r k e r o g a n d r e S m a a f u g l e tillaves p a a
samme Maade.
Smaa Postejer paa Sardeller. *
Petits patés aux anchois.
Smørdejg, Fiskefars, Æg, Sardeller, hakkede og pressede gjennem, Sigte.
Dejgen udrulles om Sommeren 5, om Vinteren 6 Gange, sidste
Gang til V6 Tommes Tykkelse; naar den derpaa har hvilet nogle Minuter,
udtages med en glat Formering, der er 3 Tommer i Diameter, 24 runde
Plader, der lægges til Side. Resten af Dejgen udrulles paa ny halvt saa
tyk som første Gang, og 24 lige saa store Skiver udtages deraf og lægges
paa en Plade; midt paa disse lægges smaa Boller af Fiskefars, tilsat med
Sardelpuré; Kanten derom fugtes med pisket Æg, de først udtagne Plader
lægges paa og trykkes godt til. Postejerne bestryges ovenpaa med Ægge-
blomme, bages 20 Minuter i Ovnen, tages ud og anrettes højt paa sam-
menlagt Serviet.
Smaa Postejer paa Kartofler (Poteter).
Til 5 å 8 Personer.
V2 Pund kogte Kartofler, som<• ere drevne gjennem en Sigte, revet Brød, 1/2 Pund
hakket Skinke, 10 Kvint Smør, 4 Æg, Salt, x/8 Pot fed Fløde.
Smaa Forme smøres med Smør og bestrøs med revet Brød. Kar-
toffelpuréen blandes med Skinken, Smørret, Fløden, 4 Æggeblommer, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
