Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Smaa Postejer paa Kartofler (Poteter) - Smaa Postejer paa Løg - Smaa Æggepostejer - Smaa Æggepostejer med Marv - Timbaler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
569
Hvider og lidt Salt, fyldes i Formene og bages i Ovnen. Serveres som
Garniture til stegt Kjød.
Sinaa Postejer paa Løg-,
V2 Time; til 8 Personer.
1 Pund Postejdejg, 12 store portugisiske Løg, 1li Pot tyk, sød Fløde, Salt, Pe-
ber, Muskat.
Løgene vadskes og skjæres i 1/2 Tomme store Stykker; disse koges
i 5 Minuter, lægges i Fløden tilligemed Krydderierne, og det hele blan-
des godt.
Dejgen deles i fire lige store Dele, der formes til Boller, udrulles
og lægges paa en Plade; Dejgen fugtes langs Kanterne. Paa hver Part af
Dejgen lægges en Fjerdedel af de tillavede Løg, og ved at bøje Dejgens
Sider op faar Postejen Form af en sammensnøret Pung; Sammensnørings-
stedet holdes sammen med en smal rund Strimmel Dejg, som fastgjøres
med Æggehvide og forsigtigt trykkes fast. Bages i x/2 Time.
Sinaa Æggepostejer. *
Til 6 å 8 Personer.
Smørdejg, 7 Kvint Mandelmasse, 3 Kvint fint Sukker, 1 Æg, 2 Æggeblommer,
3/8 Pot Fløde, 5 Kvint Mel.
Bakkelseforme beklædes med Smørdejg. En Fyldning tillaves af
Mandelmasse, Sukker, Æg og Æggeblommer, som blandes godt, hvorefter
Melet tilsættes og til sidst Fløden. Alt dette fyldes i Formene, som bages
i en varm Ovn, indtil de have faaet en smuk Farve. Serveres.
A n m . Hvis Mandelmassen udelades, tager m a n e n d n u 2 Æ g g e -
blommer, og Postejerne kunne med Fordel serveres til Bouillon.
Sinaa Æggepostejer med Marv.
Til 8 Personer.
Postejdejg, 5 Æg, 3/8 Pot Fløde, V2 Pund Öxemarv, l Mandelbrød, Salt, Sukker,
Muskatblomme.
Æggene piskes med Fløden, og deri blandes den fint hakkede Marv,
som i Forvejen er bleven udvandet og har faaet et, Opkog, det itu smul-
drede Brød og Krydderierne; Blandingen fyldes i smaa Forme, beklædte
med Dejgen, bages i Ovn, vendes og serveres baade til Supper og som
selvstændig Ret med Arrak- eller Romsauce.
Timbaler.
Det franske Ord timbale (Pavke) anvendes her som Benævnelse paa
en Slags Postej i Bægerform (moule a dome), hvorvel ogsaa andre For-
mer benyttes med Bibeholdelse af dette Navn, naar Tillavningen af dem i
det væsentlige er den samme (se nedenfor).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
