Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Milanesisk Timbal - Timbal paa Vermiceller - Timbal paa Fisk - Timbal paa Aal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
576 TIMBALER.
paa et Fad; Papir og Fyldning tages ud, Kanterne glattes, og Timbalen
holdes varm.
Makaroni faa et Opkog med Bouillon, skjæres i 1/2 Tomme store
Stykker, løbe af; Krydderier, Smør, Tomatpuré og noget spansk Sauce
sættes til; sættes ved Siden af Ilden for at holdes varm.
En Ragout tillaves af Hønsekjød, Kalvebrissel, Tunge og spansk
Sauce, faar et Opkog og stilles ved Siden af Ilden. I Timbalen lægges
først et Lag Makaroni, som bestrøs med Parmesanost, derover et Lag af
Ragoüten og saaledes fortsættes lagvis, indtil Timbalen er fyldt; øverst
garneres med Hanekamme og Champignoner, eller man kan paalægge et
Laag, som vist i Fig. 167.
Timbal paa Vermiedler.
Smør, Vermiceller, Bouillon, Hummer eller Fisk, Salt, Peber, Jus.
En Form smøres med Smør og beklædes tykt med Vermiceller, der
ere kogte i Bouillon; midt i lægges Hummer saa højt, at de staa i Højde
med Formens Rand, lidt Krydderi strøs paa, og Formen fyldes med Jus,
saa stærk, at den kan stivne til Gelé.
Bages i en jevnt varm Ovn og vendes, naar den er afkølet.
Timbal paa Fisk. *
Fortn af Kartoffelmasse (som til Timbal paa Høns 2), Filet af Rødspætter,
Champignoner, Schweitsersauce (Side 228).
Man udskjærer glatte, smukke Fiskefileter, som derpaa steges og stu-
ves med Champignonerne og Schweitsersaucen. Stuvningen anrettes højt i
Timbalen og garneres med Champignoner.
Anm. Stuvede Helleflyndere kunne ogsaa anvendes til Fyldning.
Timbal paa Aal.
Fiskejars, 1 stor Aal, hvid Vin, Løg i Skiver, lidt spansk Løg, Persille, C/w«:
pignoner, Salt, Peber, spansk Sauce.
En Form beklædes med Fiskefars. Aalen skjæres i Stykker paa 1V2
Tommes Længde, koges med Vinen, Grønsagerne og Krydderierne, lægges
op, Suppen sies, blandes med spansk Sauce og faar et Opkog dermed,
indtil det hænger ved Skeen; Aalen lægges i for at blive varm, hvoreftei
det hele fyldes i Timbalen, som bedækkes med et Laag af Fars; bages V2
Time i Vandbad i en Ovn, vendes, garneres med en Krands af Champig-
noner og serveres.
Anm. Hertil kan ogsaa anvendes Lax, som da behandles paa
samme Maade som Aalen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
