Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Større Vol-au-vent - Vol-au-vent med Ragoût
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
584 VOL-AU-VENT OG BOUCHÉKR
sig og faaet en guldgul Earve, er den færdig. De kunne laves store
eller smaa, ligesom man ønsker det. (Fig. 172).
Naar man skal tillave Smørdejg til Vol-au-vent, bør den ikke ud-
rulles mere end 4 Gange, hvorefter den bør hvile, indtil den skal anven-
des, og rulles da paa ny 2 Gange.
Større Vol-au-vent.
Vol-au-vent med Ragout. *
Vol-au-vent ä la parisienne.
Smørdejg, tillavet af lige Vægt Mel og Smør (se Tærter af Smørdejg), pisket
Æg, Kalvebrissel, Hanekamme, Queneller, Trøfler, Champignoner, en eller anden
fin Ragout (se Ragouter), spansk Sauce.
Smørdejgen udrulles 4 Gange, hviler 5 å 10 Minuter mellem hver
Gang, helst paa Is, hviler derpaa 1 å 2 Timer paa Is og udrulles paa ny
2 Gange, naar den skal benyttes; lægges paa et med Mel bestrøet Papir
og udskjæres i den ønskede Størrelse i rund Form efter et Kobberlaag
eller en Papirmodel, Den udskaarne Skive lægges derpaa paa en Plade,
bestryges ovenpaa med pisket Æg, hvorpaa en rund Udskjæring markeres
2/3 Tomme fra Yderkanten, og denne Eunding, som skal udgjøre Laaget,
Fig. 173.
skjæres let paa Midten. Bages 30 å 35 Minuter i en varm Ovn, tages ud,
naar den har faaet en smuk Farve, Laaget aabnes forsigtigt, det indven-
dige tages ud, Postejen stilles paa et varmt Fad og fyldes med en eller
anden fin Ragoüt, med Tilsætning af lidt Trøfler og spansk Sauce. Gar-
neres med en smuk, spækket og glaseret Kalvebrissel, som er kogt for sig,
saa vel som med kogte Queneller af Hønsefars, Hanekamme og Champig-
noner. (Fig. 173). Spansk Sauce serveres særskilt hertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
