Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Større Vol-au-vent - Vol-au-vent med Queneller - Vol-au-vent med Frikassé - Vol-au-vent med Lax - Vol-au-vent med Fisk - Vol-au-vent med Kabliau - Vol-au-vent à la marinière
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VOL-AU-VENT OG BOUCHÉER. 585
Tol-au-vent med Queneller.
Vol-au-vent aux quenelles de volaille.
Smørdejg, Hønsequeneller, Trøfler, tysk Sauce eller Trøffelsauce.
Der bages en Vol-au-vent saaledes, som forhen er sagt; den fyldes med
Queneller, som overhældes med tysk Sauce, og garneres med Trøffelskiver
eller Champignoner, som lægges i en Krands indenfor Kanten og i Pyra-
mide over Quenellerne.
Anm. Vol-au-vent kan fyldes med en hvilken som helst fin Stuv-
ning af Kjød, Fisk eller Grønsager, og i Stedet for Garnering kan det af-
tagne Laag atter lægges paa. Til Fisk anvendes Schweitzersauce.
Vol-au-vent med Frikassé. *
Smørdejg, Frikassé eller Ragout.
Vol-au-vent tillaves, som forhen er sagt, og fyldes med fin Frikassé-
Ragout med kun ganske lidt Sauce.
Vol-au-vent med Lax. *
Vol-au-vent aux escalopes de saumon.
Smørdejg, Lax, Smør, tysk Sauce, stuvede Champignoner, 5 Krebs.
Vol-au-vent tillaves paa sædvanlig Maade. Laxen skjæres i smaa
Skiver, steges med Smør, blandes med Saucen og fyldes i. Champig-
nonerne lægges i Midten, og Vol-au-vent’en garneres med Krebsene.
Vol-au-vent med Fisk. *
Smørdejg, Fiskesauce, en eller anden Slags Fisk.
Fisken renses, flækkes, og Benene tages ud; Halvdelen lægges der-
paa paa en smurt Pande og steges i Ovn. Naar de ere afkølede, skjæres
de i Stykker paa 2 å 3 Tommers Længde, som lægges i en god hvid
Fiskesauce og holdes varme, indtil de fyldes i en paa sædvanlig Maade
tillavet Vol-au-vent.
Vol-au-vent med Kabliau. *
Vol-au-vent å la marseillaise.
Smørdejg, stuvet Kabliau (Side 291), Trøfler eller Champignoner.
Af Smørdejgen tillaves en Vol-au-vent, som fyldes med stuvet Ka-
bliau og garneres ovenpaa med en Krands af kogte Trøffelskiver eller
Champignoner. Serveres meget varm.
Vol-au-vent ä la mariniére.
Vol-au-vent, tillavet som forhen, Fileter af Rødspætter, kogte Østers, Champig-
noner, Krebsehaler, hvid Sauce, Æg.
En Ragout tillaves af kogte Fileter af Rødspætter, Østers, Champig-
noner, Krebsehaler og hvid Sauce, jevnes med Æg; Saucen slaas gjennem
en Sigte, og det hele fyldes i en Vol-au-vent, hvorpaa Laaget lægges paa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
