Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Smaa Vol-au-vent og Bouchéer - Smaa Vol-au-vent med Karpemælke - Smaa Vol-au-vent med Oxegane - Bouchéer med Salpikon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VOL-AU-VKNT OG BOUCHÉER. 587
varmes, uden at koge, med lidt hvid Sauce, der i Forvejen har faaet et
Opkog, er afjevnet og har faaet en Tilsætning af lidt Sardellesmør. Vol-
au-vent fyldes hermed og serveres.
a h c d
Fig. 174.
Anm. De kunne ogsaa fyldes med et Garniture af Kalve- eller
Lammehrissel, Hjerne eller Champignoner, eller med en Ragout af Gaase-
lever, Hanekamme, smaa Queneller, Trøfler eller salt Tunge.
Smaa Yol-au-vent med Oxegane. *
Petits vol-au-vent de palais de boeuf.
Smørdejg, 2 å 3 Oxeganer, Champignoner, hvid Sauce, Jus, Queneller, Trøfler.
Vol-au-venter tilberedes paa den bekjendte Maade. Oxeganerne koges,
stilles hen til Afkøling, skjæres i Tærninger og blandes med en Trediedel
saa meget kogte Champignoner, der ere skaarne i Tærninger, samt nogle
Skefulde hvid Sauce, der har faaet et Opkog og er tilsat med lidt Jus, saa
Fig. 175.
at den har en god Smag og er fuldstændigt jevn. Kasserollen holdes varm
i Vandbad. Naar Vol-au-venterne skulle serveres, varmes de, fyldes med
Blandingen og garneres ovenpaa med en Krands af smaa Queneller, der ere
trykkede gjennem et Kræmmerhus og i Forvejen ere bagte i Ovnen, samt
med en lille Trøffel paa Midten. De anrettes højt paa en Serviet. (Fig. 175).
Bouchéer med Salpikon. *
Bouehées au Salpieon.
Smørdejg, Æg, Høns, Tunge, Champignoner, hvid Sauce.
Af Dejgen udtages med Formering (se Fig. 176 a) runde Skiver af
to Tommers Diameter, som bestryges med Æg. Med en endnu mindre
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
