Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Smaa Vol-au-vent og Bouchéer - Bouchéer med Salpikon - Bouchéer à la comtesse - Bouchéer med Krebs - Bouchéer med Østers
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VOL-AU-VENT OG BOUCHÉER.
Ring (Fig. 176 &), der er dyppet i varmt Yand, gjøres et Indtryk i hver
Skive (se Fig. 176 c) til en Trediedel af dens Tykkelse, hvorpaa de ridses
paa Midten med en fin Kniv og bages i en varm Ovn. Naar de ere fær-
dige (se Fig. 176 cl), løftes de smaa Laag af, det indvendige tages ud, og
hver Bouchée fyldes med en fint skaaren Salpikon af Høns, Tunge og
a b c d
Fig. 176.
Champignoner, som har faaet et eneste Opkog i hvid Sauce, inden den
lægges i. Laaget lægges paa, og Bouchéerne serveres varme.
Man kan anvende hvilken Fyldning, man vil.
Bouchéer b la cointesse. *
Bouchées ä la comtesse.
Smørdejg, stegt vild Fugl eller Høne, Kalvebrissel, Trøfler, Champignoner,
spansk Sauce, Sherry.
Bouchéerne bages og udhules ligesom de foregaaende. Hønsekjød,
Champignoner, Trøfler og Kalvebrissel hakkes fint, stuves med spansk
Sauce og Sherry; fyldes i Bouchéerne og dækkes med Laagene. Serveres
varme.
A n m . Hvis m a n anvender vild Fugl, tages Fuglesauce, og Vinen
udelades.
Bouchéer med Krelbs. *
Bouchées de crevettes.
Bouchéer (tillavede som Bouchéer med Salpikon), Krebs, hvid Sauce, Krebse-
smør.
Krebsene renses, skjæres smaat, stuves med Saucen og jevnes med
Krebsesmørret. Stuvningen fyldes i Bouchéerne.
Bouchéer med Østers.
Bouchées d’huitres.
Smørdejg, Østers- eller Hummerstuvning.
Smaa runde Plader skjæres ud af Dejgen, lægges sammen to og to
og bages. Naar de ere færdige, udskjæres den øvre Plade ligesom paa en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
