Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Smaa Vol-au-vent og Bouchéer - Bouchéer med Østers - Bouchéer à la reine - Bouchéer med Fisk - Bouchéer med Spinat - Bouchéer med Frugt og søde Saucer - Croustader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VOL-AU-YENT OG BOUCHÉEK. 589
Vol-au-vent, og Fyldningen lægges varm deri, hvorpaa Laaget lægges
smukt paa.
Man kan anvende en hvilken som helst Fyldning.
Bouchéer h la reine. *
Bouchées å la reine.
Til 10 å 12 Personer.
Bouchéer, tillavede paa sædvanlig Maade, 24 kogte Østers, 10 Champignoner,
tysk Sauce.
Østers og Champignoner skjæres fint, varmes i Saucen og fyldes i
Bouchéerne.
Bouchéer med Fisk. *
18 Bouchéer, tillavede som sædvanligt, 1 Flynder, Smør, Salt, Citronsaft, tysk
Sauce.
Fileterne af Flynderen steges med Smør, Salt og Citronsaft, lægges
i Presse, skjæres smaat og stuves derpaa med tysk Sauce. Fyldes i Bou-
chéerne og serveres.
Bouchéer med Spinat.
Smørdejg, stuvet Spinat.
Smørdejgen udrulles tyndt og skjæres i firkantede Stykker, som læg-
ges sammen to og to med lidt Spinat imellem, trykkes godt sammen og
spores med en Kagespore. Bages i Ovn og benyttes til Garnering omkring
Retter af Æg eller Grønsager.
Bouchéer med Frugt og søde Sager.
Se Bagværk af Smørdejg.
Croustader.
Af et Rundstykke (rundt Hvedebrød) afraspes med et Rivejern den
ydre Skorpe, i Midten udskjæres et Laag, det indvendige tages ud, Brødet
bestryges udvendigt og indvendigt med smeltet Smør, bages hurtigt i en
Ovn, indtil det faar en dyb, gul Farve og fyldes derpaa med en eller
anden Ragoüt.
Croustader kunne ogsaa laves af kogte Risengryn, Mannagryn m. m.,
som formes, paneres og steges i Friture, hvorpaa de udhules og fyldes,
som nærmere skal beskrives paa vedkommende Steder.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
