Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Asparger - Stuvede Asparger - Hvide Aspargerhoveder med Velouté - Grønne Asparger à la Colbert
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
612 GRØNSAGER.
Stuvede Asparger.
Asperges ä la Pompadour.
45 Minuter.
25 store Asparger, Salt, Pund Smør, en Ubetydelighed fint stødt Muskat-
blomme, Va Skefuld Mel, 3 Æggeblommer, »So/Yen af J/2 Citron, V8 Pot Asparge-
suppe.
Aspargerne koges med lidt Vand og passende Salt, tages op og læg-
ges paa en Sigte for at løbe af. Smørret smeltes i en Kasserolle sammen
med Melet og Krydderierne, "Suppen sættes til, Saucen faar et Opkog og
jevnes med Æggeblommerne og Citronsaften. Af Aspargerne anvendes
kun de 3 Tommer lange Hovedender, som lægges 2 Minuter i Saucen i
en lukket Kasserolle og hurtigst mulig serveres. Denne simple og behage-
lige Ret er meget vel anset og fortjener ogsaa denne Anerkjendelse, naar
den tilberedes rigtigt.
Hvide Aspargehoveder med Velouté.
Pointes d’asperges blanches au velouté.
Asparger, Smør, Salt, Muskat, Sukker, Velouté, Æggeblommer, Ramequins (se
Osteretter).
Man vælger hvide, mellemstore Asparger, hvoraf Hovederne skjæres
i 1 å I112 Tommes Længde og lægges i kogende, saltet Vand for at koges.
Man lader dem derefter løbe af paa et Klæde, steger dem nogle Minuter
med Smør, krydrer med Salt, Muskat og lidt Sukker samt tilsætter lidt
god indkogt Velouté, hvormed de faa et Opkog, hvorpaa Saucen jevnes
med nogle Æggeblommer. Naar man har løftet Kasserollen af Ilden, blan-
der man et Stykke Smør deri. Aspargerne anrettes paa et Fad og gar-
neres med Ramequins.
(xronne Asparger å la Colbert. *
Asperges vertes k la Colbert.
Grønne Asparger, Smør, Salt, Velouté, forlorne Æg, Brødcroutons.
Smukke, fuldstændigt friske, grønne Asparger af ens Tykkelse ud-
vælges. Stænglerne brækkes af, saaledes at kun den møre Del af dem
anvendes; Hovederne skjæres først af, og Resten skjæres derefter i Stykker
paa V3 Tommes Længde. Disse og Hovederne lægges derpaa, hver for
sig, i Kasseroller med kogende, saltet Vand og koges over en rask Ild, saa
at de beholde deres grønne Farve saa vidt som muligt. Man lader dem
derefter løbe af, steger dem hurtigt med Smør, jevner med lidt Velouté
og anretter dem paa et Fad, Stænglerne nederst og Hovederne øverst. De
omgives med en Krands af forlorne Æg, som overhældes med lidt Velouté
og skilles fra hverandre med stegte og glaserede Brodcroütons, der ere ud-
skaarne i Form af Hanekamme.
Aspargerne kunne ogsaa serveres kolde med Olie og Eddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
