Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Asparger - Grønne Asparger à la Colbert - Selleri - Kogte Selleristilke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 613
Flere Retter med Asparger, saasom Vol-au-vent, Omelette,
fyldte Æg m. fl. ville findes paa de respektive Steder.
Selleri.
Lat. Apium graveolens. Fr. Céleri.
Selleri er beslægtet med Persille og har ligesom denne en aroma-
tisk Lugt og Smag, der er temmelig skarp. Man liar adskillige Arter heraf,
hvoriblandt en, som ikke danner nogen Rodknold, men derimod stærke
Bladstilke, for hvis Skyld den dyrkes. Naar Stænglerne hyppes stærkt, blive
de aldeles hvidgule og spises ligesom Radiser eller Salad. De bør da være
saa skøre, at de let knække. I England er den særligt yndet paa denne
Maade. En endnu finere Maade at anvende dem paa er at tilberede dem
å la creme. En anden Art med stor Rodknold, men med ubetydelige
Stilke, dyrkes hos os for Knoldenes Skyld, der kunne blive saa store
som Roer og gjemmes til Vinterbrug samt anvendes til forskjellige Retter;
de udgjøre desuden et almindeligt Suppekrydderi, men anses for at være
mindre fine end Bladstilkene. Selleri bidrager til at stimulere Fordøjelsen,
men skal være noget hidsende, hvilken Egenskab dog formindskes betyde-
ligt ved Kogning.
De gamle Romere bekrandsede sig under Maaltiderne med Selleri-
blade for at dæmpe paa Yinens berusende Virkninger.
Kogte Selleristilke.
Céleri au jus.
2 Time.
10 hvide friske Selleriplanter, Salt, Peber, 1 Bouket, 12 Kvint Gulerod, 10
Kvint Smør, 4 Kvint Mel, 1 Pot Bouillon.
De grønne Blade tages af Selleristænglerne, som skjæres af i en
Længde af 4 Tommer; faa derefter et 10 Minuters Opkog i kogende Vand,
Fig. 162.
lægges i koldt Vand, pudses godt, vadskes i flere Sæt Yand og lægges op
for at løbe af. Stænglerne bindes derefter sammen tre og tre, koges med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
