Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Selleri - Sellerier med Trøffelsauce - Stuvede Sellerier - Ragoût paa Selleri - Puré paa Selleri - Stegt Selleri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
615
Sellerier med Trøffelsauce. *
Racines de eéleri ä la Perigueux.
5 store Sellerier, Bouillon, Trøffelsauce.
Sellerierne skrælles, og hver af dem skjæres i tre Skiver; disse til-
dannes runde og hvælvede, saa at de ligne Kronartiskokbunde, faa et Op-
kog, koges færdige i Bouillon og serveres med Trøffelsauce.
Stuvede Sellerier. *
Racines de eéleri ä la Chetwynd.
45 Minuter.
5 Sellerier, lidt Sukker, 5 halvstore Løg,\ Pot Fløde, hvid Sauce, Bouillon,
Salt.
Sellerierne vadskes, skjæres itu, faa et Opkog i saltet Vand, tages
op og løbe af. Løgene faa et Kog i 20 Minuter og stuves derpaa sam-
men med Sellerierne i Kalvebouillon, hvorefter Sellerierne anrettes med
Løgene uden om. Hvid Sauce, blandet med noget af den Suppe, hvori
Sellerierne have kogt, koges ind til en passende Tykkelse, tilsættes da med
noget tyk Fløde og lidt Sukker og hældes over Sellerierne. Serveres.
Ragout paa Selleri.
Ragout de eéleri.
Selleristilke, Salt, Peber, Muskat, Bouillon, Croutons.
Selleristilkene hakkes og koges ligesom Spinat, krydres og tilsættes
med god Bouillon. Serveres garneret med Croutons eller med Fileter af
Agerhøns (Raphøns) eller anden Fugl.
Denne Ret fortjener at prøves.
Puré paa Selleri. *
Raeines de eéleri ä la purée.
Sellerier, Smør, Fløde, 3/8 Pot Bouillon, „Sauce til Grønsager".
Sellerierne koges møre i Bouillonen, drives gjennem en Sigte, blan-
des med halvt saa megen Sauce og jevnes med Smør og Fløde. Bør have
en saa fast Konsistens, at den kan anrettes højt.
Stegt Selleri. *
Kogte Selleristilke, tysk Sauce, revet Brød, Æg, Friture, Persille.
Selleristænglerne, hvoraf man bør vælge de tætte, skjæres i Stykker
af 4 Tommers Længde, koges som er sagt ved «Kogte Selleristilke», flæk-
kes paa langs, dyppes i tysk Sauce eller i en eller anden tyk hvid Smør-
sauce, afkøles; dyppes derefter først i revet Brød, derpaa i pisket Æg og
atter i revet Brød. Kort førend Serveringen steges de i kogende Friture,
indtil de faa en lysebrun Farve. Man lader dem løbe af paa et Klæde
og anretter dem paa Serviet sammen med stegt Persille.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
