Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Selleri - Stegt Selleri - Sallad af Selleri - Persille - Stegt Persille - Rhabarber
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
616
I Stedet for at anvende tysk Sauce, kan man marinere de kogte
Selleristilke i Kognak og Sukker, lade dem løbe af, panere dem og stege
dem i Friture.
Salad af Selleri.
Se Salader.
Persille.
Lat. Apium petroselinum. Fr. Persil.
Persillen er maaske det mest kjendte og mest anvendte af alle vore
Krydderier; man holder for, at den forøger Appetiten, befordrer Fordøjel-
sen, ligesom den bar en mild Smag, der behager alle.
Til visse Retter er den bleven en komplet Fornødenhed, saaledes
f. Ex. til Aborrer, stegte Kyllinger, forskjellige Fiskesauce m. m. Man
kan næsten sige, at Kokken, hvis man fratog ham Persillen, vilde blive
ude af Stand til at øve sin Kunst.
Stegt Persille. * ’
Persil frit.
10 Kvint Persille, Friture.
Man lader Stilkene paa Persillen være 1 Tomme lange; den renses
og skylles godt, løber af paa et Klæde, lægges i et Messingdørslag, som
sættes ned i kogende Friture, der bør staa godt over Persillen; den om-
røres med en hullet Ske, for at den kan blive jevnt stegt, løftes af efter
nogle Minuters Forløb og løber af. Anvendes navnlig til stegt Fisk, men
ogsaa til andre stegte Sager. Er passende til Garneringer.
A n m . Persillen kan ogsaa dyppes i Frituredejg og koges i F r i t u r e ;
den faar da Navn af «indbagt Persille».
IvlLM barher.
Lat. Eheum, Pr. Rhubarbe.
Bladstilkene anvendes om Foraaret og Forsommeren til alle Slags
Retter og anses for at være desto bedre, jo tykkere de ere. Den ydre
Hinde, som har Smag af Rhabarber og undertiden ogsaa dennes medicinske
Virkning, tages bort, og det indre, der har en behagelig syrlig Smag, om-
trent som unge Stikkelsbær, anvendes. Om Efteraaret kunne Stilkene med
Fordel anvendes til Syltning. Denne Plante har hos os faaet en temme-
lig udbredt Anvendelse; den dyrkes paa Friland og kan benyttes i flere Aar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
