Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kronartiskokker - Kogte Kronartiskokker - Farserede Kronartiskokker - Stegte Kronartiskokker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER.
Pig. 184.
Sauce til Grønsager eller Velouté serveres særskilt dertil. Som kolde spi-
ses de i Almindeligbed med Olie og Eddike.
Farserede Kronartiskokker.
Artichauts ä la barigoule.
5 Kronartiskokker, J/4 Pund fedt Flæsk, 5 Skefulde Olie, 5 Skefulde hakkede
Charlotter, 2 Skefulde hakkede Champignoner, 1 Skefuld hakket Persille, lidt
Timian, 2 Laurbærblade, Peber, Salt, Sukker, 1/2 Pot spansk Sauce, 2 Skefulde
revet Brød, lll% Pot Bouillon, Kjødglace.
Kronartiskokkerne pudses, faa et Opkog i 20 Minuter, lægges i
koldt Vand, og det indvendige tages ud med Skaftet af en Ske.
En Fars laves af Flæsket, som skrabes og lægges i en Kasserolle
sammen med Grønsagerne, Olien og Krydderierne; sættes i 10 Minuter
over en sagte Ild, bvorpaa den spanske Sauce tilsættes, koges i 20 Minu-
ter; det revne Brød blandes i, og Farsen sættes ben for at afkøles. Naar
den er bleven kold, gjennemarbejdes den godt og fyldes i Artiskokkerne;
disse dækkes med en rund Skive Flæsk, lægges med Bouillonen i en lav
Kasserolle med tæt sluttende Laag og sættes ind i en jevnt varm Ovn for
at smaakoge omtrent i 45 Minuter, eller indtil Bladene let kunne tages
af. Artiskokkerne tages op, løbe af paa et Klæde og anrettes paa et Fad
med 2 Skefulde Kjødglace i hver.
Artiskokker, tilberedte paa denne Maade, ere meget yndede af de
Kjendere, som ikke have noget imod Løgsmagen.
Stegte Kronartiskokker.
Artichauts ä la lyonnaise.
6 store Kronartiskokker, Citron, Smør, Kjødglace, Brødcroutons.
Artiskokkerne skjæres i Fjerdedele, Bunden pudses omhyggeligt, de
nederste, haarde Blade tages bort, og de andre beklippes. De spidse Kan-
ter afrundes, Artiskokkerne bestryges med en Citron og lægges derpaa i
koldt Yand, for at de ikke skulle blive mørke. Man lader dem derpaa
løbe af og tørrer dem paa et Klæde, lægger dem (men ikke ovenpaa hver-
andre) i en Kasserolle med Smør, steger dem hurtigt, vender dem nogle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
