Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kronartiskokker - Kogte Kronartiskokker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
618 GRØNSAGER.
tider og kaldte den afvexlende Cynara, Carduus, Scolymus og Cactus;
men hvem kan sige, hvor mange Forædlingstrin den har gjennemgaaet i
det lange Tidsrum indtil vore Dage. I Italien plantes den almindeligt
ligesom Kartoflen hos os og udgjør et efterspurgt Næringsmiddel for hele
Folket. I Kom og Neapel er den et Hverdagsmaaltid for Skomagerne,
som meget økonomisk anvende samme Glødebækken til Opvarmning af
deres Syle og til Tilberedning af deres Yndlingsret, Artiskokken. Den kan
med stort Held ogsaa dyrkes her i Norden og er endog her mindre bedsk
end den, der kommer fra Italien og Spanien. Den trives bedst paa en
lettere dyndet Jord i Nærheden af Havet. De bedste Arter ere den grønne
artichaut de Laon og artichaut de Bretagne samt den store, grønne,
runde, engelske Artiskok. Y i have her forøvrigt den vildt voxende Æ s e l s -
foder (Onopordon Aeanthium), en Art Tidsel, hvis Stængler kunne spises
som Asparger, medens de ere unge, og som har
Kurve, der se ud som smaa Kronartiskokker.
Det er kun de endnu ikke aabnede Blomster-
knopper paa Kronartiskokkerne, som spises, og
man søger derfor at faa dem saa store som
a . b muligt. Blomsterbunden er kjødfuld og stivelse-
holdig og sættes derfor højest; efter den kom-
mer den nederste Del af Bladene, som ogsaa kan være kjødfuld og næ-
rende, inden Blomsten har udviklet sig. Artiskokken ligner Kartoflen deri,
at den indeholder en bitter Saft. som man maa søge at fjærne ved Ud-
trækning med Yand eller ved Kogning.
Fig. 181 a forestiller en hel Artiskok, Fig. 181 b og c viser den
renset og beklippet; Fig. 182 er en noget større Afbildning af en gjennem-
skaaren Artiskok, der viser A Bladene, B det lodne, som ikke kan benyt-
tes og C alt det hvide, det spiselige af Bunden og den nederste Del af
Bladene; Fig. 183 a viser en hel udtagen og pudset Artiskokbund, b en
halv Bund.
Kogte Kronartiskokker. *
Artiehauts ä la sauce blanche.
Kronartiskokker, hollandsk Sauce.
De nederste Blade tages bort, da de ikke kunne spises, og de til-
bageblevne klippes halvt af. Artiskokkerne stilles omvendte i en Kasse-
rolle, og der tilsættes kun saa meget kogende Yand, at det naar en Tre-
diedel op paa dem. Laag lægges paa, og Kasserollen sættes over en pas-
sende stærk Ild, saa at der kan udvikles en tilstrækkelig stærk Damp, i
hvilken Artiskokkerne bedre koges og beholde deres Smag, end h \ i s de
koges i en større Mængde Yand. Naar de ere færdige, anrettes de som
vist i Fig. 184 og serveres hurtigst muligt. Hollandsk Sauce, røit Smør,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
