Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Spinat - Spinat med Bouillon - Spinat med Smør - Gratin paa Spinat - Spinatbudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
grønsager. 635
res, saa at den hurtigt bliver afkølet, da den ellers taber baade i Form og
Smag; den trykkes godt op, bestrøs med Melet og hakkes fint. 10 Kvint
Smør steges, Spinaten lægges deri, koges 5 Minuter under jevn Omrøring
og spædes lidt efter lidt med Bouillonen. Naar Spinaten skal serveres,
tilsættes Muskat og 5 Kvint Smør, hvorefter den ikke maa koge.
Spinaten kan ogsaa, efter at den er hakket, sættes i Vandbad med
Smør og Krydderier og jevnes med Jus eller hvid Sauce, medens Bouil-
lonen undværes.
Serveres som en særlig Ret, højt anrettet og garneret med Crou-
tons, der ere tilskaarne som Hanekamme, og mellem hver af disse et let
kogt, afskallet Æg (se Fig. 188), eller ogsaa garneres den ganske simpelt
med forlorne Æg.
Spinat med Smør. *
Épinards å l’anglaise.
Frisk Spinat.., Smør, Salt, Muskat, Peber, Croutons.
Spinaten faar et Opkog i saltet Yand, lægges i koldt Yand, tages
op, trykkes ud og hakkes. Krydres, sættes over Ilden saa længe, at Yan-
det kan fordampe, løftes af, og et Stykke friskt Smør røres ud deri, Ser-
veres snarest med Croutons. I al sin Simpelhed er denne Fremgangs-
maade dog en af de bedste. Hvis man vil, kan man tilsætte en lille
Smule Sukker, men dog altid med Forsigtighed.
Anni. Spinatblade, der ere kogte i saltet Yand, kunne ogsaa ser-
veres hele med smeltet eller rørt Smør eller Maltre d’hötel Smør.
Grratin paa Spinat.
20 Minuter.
5 Pund Spinat, Smør, Peber, Hvedebrød, 10 Æg, 1 kogt Høne, Bouillon, hvid
Sauce.
Spinaten faar et Opkog, trykkes af, hakkes og stuves med Smør,
lidt Bouillon og Peber; den bør være temmelig tyk. Hvid Sauce blandes
med 5 Æg, drives gjennem en Sigte og røres over Ilden, indtil den bliver
tyk; Spinaten og 5 Æggeblommer blandes deri, saa at det hele faar en
passende Konsistens, og til sidst lægger man deri smaa fine Skiver Hønse-
kjød, hvorpaa Gratinen behandles som Gratin paa Hvidkaal. •
Spinatbutiding.
Se Buddinger.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
