Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Tyrkiske Bønner - Tyrkiske Bønner à la poulette - Tyrkiske Bønner paa engelsk Maner - Tyrkiske Bønner paa fransk Maner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
grønsager. 649
Tørre, pillede Bønner af hvilken som helst Slags bør lægges i Yand
nogle Timer, forinden de skulle koges, hvorpaa de sættes over Ilden i
koldt Vand, hvorved de blive kogte hurtigere og mere jevnt end paa anden
Maade. Hvis man har Grund til at tro, at Bønnerne ere haarde, enten
paa Grund af, at Aarstiden har været mere tør end sædvanligt, eller fordi
de ere gamle, bør man hælde Vandet, hvori Bønnerne have faaet et Opkog,
bort og sætte nyt til, som i Forvejen bør være opvarmet til Kogning.
Stundom gjemmes Bønner, hele eller ituskaarne, til Vinterbrug,
men heldigvis tilhører Smagen for saadanne nedsaltede Bønner nu en for-
bigangen Tid.
Tyrkiske Bønner a la ponlette. *
Haricots verts a la poulette.
Til 5 Personer.
1 Pund tyrkiske Bønner, 10 Kvint Smør, 5 Kvint Seilt, 1/2 Spiseske hakket Per-
sille, 5 Kvint Mel, 2 Æggeblommer.
Unge Bælge renses, og Enderne skjæres af; hvis de ere meget
spæde, lader man dem være hele, ellers skjæres de i lange Stykker; skyl-
les, lægges i kogende Vand med 3 Kvint Salt, koges møre uden at gaa
itu, tages op og løbe af. 7 Kvint Smør og Melet steges 3 Minuter over
Ilden, J/4 af Bønnesuppen og 2 Kvint Salt tilsættes, koges 10 Minuter,
jevnes med Æggeblommerne og Resten af Smørret, hvorpaa Bønnerne og
Persillen lægges i og rystes godt.
A n m . B ø n n e r n e k u n n e ogsaa efter a t v æ r e kogte steges nogle M i -
nuter med Smør og lidt Salt samt jevnes med Velouté, Sukker og et
Stykke Smør, og ere da kjendte under Navnet Haricots verts en pe-
tits pois.
De beholde deres grønne Farve, hvis de koges i tilstrækkeligt Vand
ved en stærk Ild uden Laag og saltes efter ovenstaaende Anvisning.
Tyrkiske Bonner paa engelsk Maner. *
Haricots verts ä l’anglaise.
Til 6 Personer.
1 Pund Bønner, */4 Pund Smør, Salt.
Unge Bælge koges ligesom foregaaende, løbe af, bestrøs med lidt
Salt og anrettes. Smørret lægges ovenpaa dem.
Tyrkiske Bonner paa fransk Maner. *
Haricotg verts ä la fran^aise.
Tyrkiske Bønner, Salt, Peber, Muskat, Maitre dhotel Smør, Smør, Kjødglace,
Saften af en Citron.
Unge Bælge koges i saltet Vand ligesom foregaaende, men saaledes,
at de vedblive at være faste, og rystes derpaa i en Kasserolle med smeltet
Smør over en rask Ild, indtil al Fugtighed er forsvunden. Krydderierne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
