Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Tyrkiske Bønner - Tyrkiske Bønner paa fransk Maner - Stuvede tyrkiske Bønner - Aspargebønner - Friske hvide Bønner - Hvide Bønner à la maître d’hôtel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
650 grønsager.
sættes til, og naar Bønnerne ere færdige, tilsættes et Stykke Maitre d’hotel
Smør, lidt Kjødglace og Citronsaften. Naar Bønnerne skulle anvendes til
Garnering, skjæres de i skraa Ruder.
Stuvede tyrkiske Bønner. *
Tyrkiske Bønner, Smør, Mel, Salt, Muskat.
Bælgene skjæres fint, koges med lidt Vand og et Stykke Smør og spæ-
des en Gang imellem med kogt Yand, for at de ikke skulle brænde paa.
Naar de ere kogte og møre, tilsættes Smør og Mel, godt blandet, hvormed
de derpaa koge en lille Tid; til sidst tilsættes en Smule Smør samt Kryd-
derier. Serveres.
Aspargehønner.
IV2 Time.
Anvendes, inden Bønnerne have udviklet sig, renses, koges hele med
saltet Yand og serveres med smeltet Smør enten som særskilt Ret eller
til Kjødretter. De kunne ogsaa serveres med Aspargesauce eller Sauce
til Grønsager.
"V
Friske livide Bønner.
Haricots blånes frais ä la bourgeoise.
Til 8 Personer.
1 Pund Bønner, 30 Kvint Smør, lidt hakket Persille og Græsløg, Salt, Peber,
2 a 3 Æggeblommer, Citronsaft eller Eddike.
Bønnerne lægges i kogende Yand med 5 Kvint Smør, faa et Opkog;
Kasserollen flyttes over paa en svag Ild for at koge sagte. Naar de ere
halvt kogte, hældes 1/s Pot Yand paa, hvorefter Bønnerne koges færdige
og løbe af paa et Dørslag. 1/4s Pund Smør og Krydderierne lægges i en
Kasserolle, de endnu varme Bønner sættes til, omrøres over en meget svag
Ild, indtil Smørret er smeltet, jevnes med Æggeblommerne samt lidt Ci-
tronsaft eller Eddike, ligesom der ogsaa, hvis man vil, kan tilsættes noget
Sukker.
Hvide Bønner å la maitre d’hotel. *
Haricots blånes h la maitre d’hotel.
4 Timer; til 5 Personer.
*/2 Pund tørre Bønner, 35 Kvint Maitre d’hotel Smør.
Bønnerne vadskes godt og lægges nogle Timer i Yand. Derpaa
lægges de i en Kasserolle med koldt Yand, koges ganske sagte, indtil de
ere færdige, men endnu hele, løbe af, rystes der efter over Ilden i en Kasse-
rolle med Smørret, indtil de ere varme og Smørret er helt smeltet.
Serveres da hurtigst.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
