Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Puré af hvide Bønner - Bønner à la crème - Bønner med Marv - Hvide Bønner med Flæsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
652
Sigte, faa et Opkog med hvid Sauce og jevnes med Smør og Fløde. An-
vendes til Garniture.
Bønner å la eréme. *
Haricots grains de riz ä la creme.
Hertil anvendes smaa hvide Bønner, der i Frankrig ere kjendte
under Navn af haricots riz, da de kun ere lidt større end et Risengryn.
Til 8 Personer.
1 Pund Perlebønntr, Salt, 6 Kvint Smør, Muskat, Pot god Fløde, Selleri,
Friture.
Bønnerne koges med saltet Vand og Smør, indtil Skallerne begynde
at sprække, og krydres med lidt Muskat. Naar de ere færdige, tilsættes
Fløden under jevn Omrøren, for at de kunne faa en passende Konsistens.
Sellerien skjæres i smalle Strimler, som steges møre i Friture, strøs over
Bønnerne, efter at disse ere blevne anrettede paa Fadet, og lægges ogsaa
i en Krands udenom dem.
A n m . S a a vel d e n n e s o m d e n følgende R e t anses s o m f i n e .
Bonner med Marv.
Haricots grains de riz a l’intendante.
Til 6 å 8 Personer.
1 Pund Perlebønner, 1liPund Oxemarv eller Spæk, Salt, Muskat, 1li Pot Madeira,
Croutons.
Bønnerne koges som i foregaaende Recept, men i Stedet for Smør
anvendes Marv eller Spæk, i begge Tilfælde stødt med lidt Salt eller Mu-
skat, og i Stedet for Fløde benyttes Yin. Bønnerne garneres med Crou-
tons, som man har dyppet i Madeira, bestrøt med noget Salt og reven
Muskat, samt ristet eller stegt i lidt Smør.
Hvide Bonner med Flæsk.
Haricots au lard ä la villageoise.
4 Timer; til 8 Personer.
1 Pund Bønner, 1 Pund grønsaltet Flæsk.
Flæsket, som ikke bør have ligget i Salt mere end i to Dage, skjæ-
res i Skiver og koges derpaa sammen med Bønnerne og lidt Vand. Bøn-
nerne bør koges fuldstændigt møre uden at gaa itu. Vandet beregnes saa
lige, at man hverken behøver at spæde til eller tage fra; det bør med det
fede danne en jevn Sauce. Denne Maade at tillave Bønner paa anses for
meget vel smagende, og hele Kunsten bestaar i at koge langsomt og — at
have en god Mave. — En anden Tillavningsmaade findes Side 444.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
