Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Brune Bønner - Brune Bønner med Flæsk - Vælske Bønner - Stuvede vælske Bønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
653
Brune Bonner. *
Haricots rouges.
4 å 5 Timer; til 6 Personer.
’/a Pund brune Bønner, Sirup, Eddike.
Bønnerne lægges 1 Time i koldt Vand, tages op med et Dørslag
og sættes med koldt Vand over en jevn stærk Ild for at koge, indtil de
blive mosede. Sirup og Eddike tilsættes efter Smag. Serveres til salt
Kjød, stegt Fisk m. m.
Brune Bønner med Flæsk. *
4 å 5 Timer; til 10 Personer.
1% Pund brune Bønner, 10 Kvint Smør, Salt, Peber, 5 Kvint Mel, 1 Pund
grønsaltet Flæsk, V4 Pot Rødvin.
Bønnerne koges færdige med Yand og lidt Salt men maa ikke gaa
itu; løbe af. Flæsket skjæres i Strimler, faa et Kog i 5 Minuter, brunes
lyst, bestrøs med Melet, røres i 3 Minuter over Ilden, spædes med Vinen
og 74 Pot Vand, pebres og koges sagte i 45 Minuter. Bønnerne og Smør-
ret lægges derpaa i, og Kasserollen rystes, indtil Smørret er smeltet. Ser-
veres som selvstændig Ret.
Vælske Bønner.
Lat. Vicia faba. Fr. Féves.
Stamme fra Ægypten og gaa hos os ofte under Navnet «Hestebøn-
ner». Anvendes, naar de ere meget unge, med Bælgene, der skjæres i
Stykker. Som ældre pilles de, koges, og Skallen fjærnes.
Stuvede vælske Bønner. *
Til 8 å 10 Personer.
1 Pund pillede vælske Bønner, 15 Kvint Smør, 1li Pot Gulerødder, skaarne i Ski-
ver, 1 Kvint Stikker, 5 Kvint Mel, 2 Æg, 3/8 Pot Fløde, Salt, 2 Theskefulde
hakket Persille.
Bønnerne koges færdige, løbe af, og Skallen tages af. Gulerødderne
koges for sig i ganske lidt Vand, som koges aldeles ind; tages op, naar
de ere færdige. Melet og 10 Kvint Smør steges i 2 Minuter, spædes med
Fløde, faar et Opkog og jevnes med Æggeblommer, Sukker, Salt og Per-
sille. Bønnerne, Gulerødderne samt Resten af Smørret lægges deri, rystes
godt. Serveres.
A n n i . N a a r B ø n n e r n e e r e ganske unge, k u n n e d e spises m e d B æ l -
gene, som da skjæres i firkantede Stykker, og tillaves ligesom Sukkerærter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
