Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Vælske Bønner - Vælske Bønner med Smør - Ærter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
654 GRØNSAGER.
Yælske Bønner med Smør. *
Pillede vælske Bønner, Salt, smeltet Smør, hakket Persille.
Skallen tages af Bønnerne; de lægges i kogende saltet Vand, tages
op, naar de ere færdige, løbe af paa et Dørslag, anrettes og overhældes
med smeltet Smør, blandet med hakket Persille. Serveres til Kjød- eller
Flæskeretter.
^Erter.
Lat. Pisum sativum. Fr. Pois.
Ærterne menes at stamme fra Asien og vare kjendte baade af Græ-
kerne og Romerne, thi de omtales baade af Homer og Horats, som i sine
Satirer omtaler dem som en almindelig Spise, idet han lader den hjem-
vendende Arbejder sige: «Til Hjemmet begiver jeg mig og til Fadet, der
er topfyldt med Ærter og Løg». De grønne Ærter blive altid ansete som
finere end de gule, men det er navnligt de tidlige Sorter, som have Værdi
for det finere Taffel, thi de sildige blive først og fremmest for almindelige
og dernæst for tykskallede. Havekunsten har dog fundet Udveje til at
have unge Ærter paa de forskjellige Tider ved at saa flere Gange. Som
de bedste til Avling hos os anses de engelske Marværter, og blandt
disse ere Knights, Marrow, Champion of England og Frince of Wales
de mest yndede. Hvis Grønærter ikke skulle tabe deres friske Smag, maa
de være frisk plukkede og bælgede samt koges hurtigt. Hvis de ikke
skulle bruges strax, bør de gjemmes pillede, og man maa da sørge for, at
de ikke ligge sammenbunkede i d}rbe Kar, hvorved de kunne tage Varme
og miste deres søde Smag.
I Sydrusland tørres de grønne Ærter og udgjøre en ikke ubetydelig
Handelsvare, men efter at de franske hermetisk henkogte ere komne i Handelen
til en billigere Pris end forhen, ere de russiske overfløjede og spille kun
deres Vinterrolle i tarveligere Husholdninger. I de senere Aar have ogsaa
vi faaet indenlandske konserverede Ærter, som gaa i Handelen og vel for-
tjene Opmærksomhed, endskjøndt Ærternes Avling og Indsamling endnu
lader meget tilbage at ønske. De tørre gule Ærter staa fremdeles i høj
Kurs hos os, og deres Værd anerkjendes endog af Gourmander. Om saa-
danne Markærter, som længe have ligget til Tørring i Solen, gjælder i
endnu højere Grad, hvad der er sagt om Bønner, nemlig, at Skallerne ere
ufordøjelige. Af alle Sorter Ærter anses Kaffeærten (Cicer arietinum)
for den kraftigste, og Ørkenrejsende forsyne sig gjerne med den. Dens
behagelige Smag og dens Næringsværdi har gjort den almindeligt bekjendt,
og i Spanien er den under Navn af garbanzos en staaende Ret, ikke blot
blandt do arbejdende Klasser, men ogsaa blandt de allerhøjeste.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
