Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Champignoner - Kogte Champignoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
663
ikke udsat for mulige Fejltagelser ved Indsamlingen; men de ere betyde-
ligt svagere end de vilde (champignons sauvages) og liave under Tiden
hverken Lugt eller Smag. Den, som har Lejlighed til selv at samle Cham-
pignoner, vil derfor se sin Fordel ved at sylte dem til Vinterbrug, og han
bør da kun samle smaa Svampe, som ere af ens Størrelse, omtrent som
halvrunde Knapper (boutons). Se videre herom under Konserver. Cham-
pignoner anvendes ogsaa til Tilberedning af Soya (se Side 235), og hertil
kan ogsaa det anvendes, som falder af, naar de renses.
Fig. 190. Fig. 191.
De Champignoner, der anvendes almindeligst hos os ere de mørke
(Fig. 190) og den lyse (Fig. 191). Den første har en brunlig, ligesom
skællet Hat og saftigt Kjød, der bliver rødligt, naar Svampen brækkes
over. Den sidste har en gulhvid, ligesom silkelodden Hat, og Kjødet hol-
der sig hvidt.
Kogte Champignoner.
Champignons tournés pour garnitures.
Mellemstore Champignoner, 5 Kvint Smør, 1 Kvint Salt, 1 Spiseske Citronsaft,
1 Spiseske Vand.
Efterhaanden som Champignonerne ere skrællede, lægges de i en
Kasserolle med Yandet, Saltet og Citronsaften, rystes ofte og koges derpaa
over en rask Ild sammen med Smørret i 5 Minuter, hvorpaa de lægges i
en Spølkum, som dækkes med Papir, for at de ikke skulle blive mørke.
Citron kan udelades, thi den sættes kun til, for at Champignonerne skulle
holde sig hvide, eller ogsaa kan Syren trækkes ud i 15 Minuter i lunkent
Vand, hvortil er sat 1 Kvint Salt. Benyttes til Sauce og Garniture.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
