Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - A. Salader af Grønsager
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
S a I a d e r.
Denne Benævnelse har en udstrakt Betydning. I Almindelighed
forstaar man her ved enten
A. friske Grønsager, kogte Rødder, syltede eller henkogte Frugter,
som, tillavede hver for sig, serveres som Biretter til Kjød, eller ogsaa
B. ovennævnte Grønsager tillavede i Forbindelse med Kjød, Fisk,
Høns eller Vildt, og da serverede som selvstændige Retter.
Selve Anretningen kan i den mindre Husholdning være til lige saa
megen Nytte som Tilfredsstillelse, navnlig naar der er Spørgsmaal om de
mere sammensatte, thi her til kan der med Fordel anvendes mangen en
Levning fra et foregaaende Maaltid, ligesom en dygtig Husmoder ved at
variere paa mangfoldige Maader herved kan faa Lejlighed til at vinde al-
mindeligt Bifald, ja under Tiden endog Beundring hos Kjendere.
A. Salader af Grønsager.
For at fremstille en god Grønsalad maa man have saa friske Plan-
ter som muligt, thi de miste hurtigt deres Saftighed og fine Smag. Frem-
deles maa saa vel Eddiken som frem for alt Olien være af bedste Beskaf-
fenhed. Man maa saaledes benytte ren Vineddike, ikke den i Handelen
saa hyppigt forekommende Træeddike, som er alt for skarp, og den fineste
Olivenolie fra Aix eller Bordeaux.
En Salad bør kun være lidt saltet, men Olien, som giver den den
milde Smag, bør anvendes rigeligt, Eddiken derimod sparsomt. Under
Tiden tilsættes haardkogte Æggeblommer for at mildne paa den skarpe
Eddike, og til meget kølende og tungt fordøjelige Planter, saaledes Agur-
ker, anvendes ogsaa Peber.
F o r h o l d e n e k u n n e ikke b e s t e m t opgives, d a d e b e r o dels p a a e n s
Smag, dels paa Planternes Beskaffenhed; dog kan man som Regel antage,
at der behøves 3 Gange saa megen Olie som Eddike. Sammensætningen
bliver da omtrent 2 smaa Saltskeer Salt, 1 do. Peber, 3 Spiseskefulde Olie
og 1 Spiseskefuld Eddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
