Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - B. Salader af Kjød og Fisk - Kjødsalad - Salad af Suppekjød - Hamborgersalad - Jægersalad - Salad af kogt Hønsekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SALADEK. 6 7 1
Saladen renses, skylles, aftørres og skjæres i dobbelt saa store Stykker,
som lægges til det øvrige. Salt, Peber og Olie tilsættes og til sidst Ed-
dike og Senop; for hver Gang blandes Saladen godt med to Træskeer;
serveres hurtigst. Den der holder af Løgsmag, kan gnide en blød Brød-
skorpe med Hvidløg, skjære den i Strimler og blande den i Saladen.
Salad af Suppekjød. *
Bouilli en salade.
1\ Pund kogt Kjød. ’/s P°t kold Bouillon, 2 Skefulde Eddike, 5 Skefulde Olie,
2 Skefulde hakket Ravigote (se Side 595), lidt Salt og Peber.
Fedt og Sener tages bort. Kjødet skjæres i Tærninger, lægges i
Saladiéren tilligemed Bouillon, Eddike og Krydderier og marineres i v
Timer. Naar det skal serveres, tilsættes Olie og Ravigote samt noget mere
Krydderi, hvis dette maatte behøves.
Hainl)orgersala<l.
Salade de Hambourg.
3/4 Pund kogt røget Oxekjød, 1/2 Pund Krebsehaler, 1 Pand Surkaal, 12 Kvint
kogte Løg, 6 Kvint reven Peberrod, 6 Kvint hakket Estragon, Salt, Peber, Olie,
Eddike.
Kjødet og Løgene hakkes hver for sig, Surkaalen vadskes og trykkes
ud. Det hele blandes godt, anrettes og garneres med Krebsehalerne.
Jægersalad.
Salade, dite des chasseurs.
Kogt røget Oxekjød, salt kogt Tunge, røget Lax, haardkogte Æg, kogte Kar-
tofler og Sellerier, syltede Log, syltet spansk Peber, Citron, Salt, Senop, Olie,
Eddike.
Kjødet, Laxen, Tungen og Kartoflerne skjæres i smaa Tærninger,
en Ubetydelighed syltet Peber hakkes meget lint, Blommerne og Hviderne
af Æggene hakkes hver for sig; Løgene hakkes, lægges i et Klæde og
skylles ud i koldt Yand. Kjærnerne tages ud af Citronen, der skjæres
fint itu, Sellerierne faa et Opkog og skjæres i Tærninger. Det hele an-
rettes pynteligt paa en Assiet i Striber, hver Slags for sig, og krydres med
Senop, Salt, Olie og Eddike.
Salad af kogt Hønsekjød. *
Poule de pot-au-feu en salade.
Hønsek jød, hvorpaa der er kogt Bouillon, eller Levninger af vilde Fugle, haard-
kogte Æg, Ansjoser, Saladhoveder, fint hakket Persille og Kjørvel, Oliven, Pick-
les, Oliesauce.
Alt Kjødet skjæres fint, blandes med en god Oliesauce og garneres
med det øvrige. Saladen bør krydres, saa at den faar en stærk Smag.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
