Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - B. Salader af Kjød og Fisk - Russisk Salad - Salader af Fisk - Salad af fersk stegt Lax - Salad af fersk kogt Lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
672 salaber.
Russisk Salad.
Salade russe.
Hønsebryst, Agerhøns (Raphøns), Lax i Skiver, Sardeller, Krebsehaler, Roer,
Gulerødder, Asparger, tyrkiske Bønner, Oliven, Salt, Kayenne, Kaviar, Feber,
Olie, Z?/s GreZé.
I en Randform hældes lys Gelé, som pyntes med Krebsehaler og
Oliven. Agerhøns, Hønsebryst og Lax steges i Smør og skjæres i Tær-
ninger, Benene tages ud af Sardellerne, der hakkes fint. Grønsagerne
skjæres smaat og koges hver Slags for sig. Alt dette lægges i en Skaal
og blandes godt med Kaviar, Gelé, Olie, Salt, Peber samt til sidst nogle
Korn Kayenne.
Den stivnede Gelérand vendes paa et Fad, Saladen lægges i en
Pyramide deri, dog ikke paa en Gang men i Lag, som overhældes med
Gelé og staa noget hen for at stivne, inden det ny Lag kommer paa. En
eller anden Prydelse sættes for oven.
•Salader af -Fisk.
Til alle disse serveres særskilt Sauce, Oliesauce.
Salad af fersk stegt Lax.
Salade de saumon.
Lax, Krebsehaler, Smør, haardkogte Æg, Salad, Oliven uden Kjærner, hakket
Ravigote, Salt, Peber, Olie, Gelé, Eddike.
Laxen skjæres i Skiver lx/2 Tomme store, 1/2 Tomme tykke, som
steges i Smør, afkøles og krydres med Salt, Peber, Olie, Eddike. Paa
Bunden af en glat Randform hældes Gelé; der paa lægges Krebsehaler,
fine Saladblade, smaa Figurer af Æg og Oliven, Gelé hældes derover, og
naar den er stivnet, vendes hele denne Rand paa Fadet. Laxeskiver an-
bringes i Midten, og over dem hældes Gelé, der er blandet med Ravigote,
Krydderier og Eddike. Naar dette er stivnet, lægges atter et Lag med
Laxeskiver, som overhældes med Gelé, og saaledes bliver man ved, indtil
al Laxen er anvendt, men i hvert Lag anbringes et Par Skiver Lax
mindre, saaledes at det sidste Lag kun har en Diameter af 4 Tommer.
Øverst anbringes et smukt afpudset Saladhovede med et kogt Æg uden
Skal i Midten. Serveres med Oliesauce.
Salad af fersk kogt Lax. *
lll2 Pund kogt Lax, 6 Saladhoveder, Karse, 1 Theske hakket Estragon, haard-
kogte Æg, Salt, Peber, Senop, Olie, Eddike, Oliesauce.
Grønsagerne vadskes og aftørres godt, skjæres tilligemed en Del af
Laxen i smaa Stykker: Æggene skjæres i Skiver; blandes sagte og over-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
