Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - B. Salader af Kjød og Fisk - Salader af Fisk - Salad af fersk kogt Lax - Sildesalad, 1 - Sildesalad, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
673
hældes med Oliesauce. Denne Salad anrettes højt; i Midten og omkring
den garneres med større Skiver Lax, krydrede med Salt, Peber, Estragon,
Senop, Olie og Eddike. Serveres med Oliesauce særskilt.
A n m . Laxesalad u d e n G r ø n s a g e r tillaves p a a s a m m e M a a d e s o m
Gjedesalat (se Side 674).
Sildesalad. 1. *
Salade de pommes de terre aux harengs.
4 å 6 udvandede Sild, stegt eller kogt Kjød, 3 haardkogte Æg, kogte Kartofler,
Rødbeder, 2 Æbler, syltede Agurker, spanske syltede Løg, Slikker, Peber, 2
Spiseskefulde Eddike, 2 Spiseskefulde Fløde, gul skarp Sauce.
Sildene skjæres i fine Tærninger; hvilken som helst Slags Kjød,
Rødbeder, Kartofler, Agurker og Æbler skjæres ligeledes i Tærninger, og
af alt dette tilsammen tages lige saa meget, som man har af Sild. Det
hele blandes godt med Fløde, Eddike, Sakker og Peber, anrettes paa et
Fad og overdækkes med et Lag fint hakkede Rødbeder. Æggene hakkes
ligeledes fint, Blomme og Hvide hver for sig, og heraf lægges en Stjerne
midt paa Saladen samt en Kant rundt omkring den; yderst lægges en
Kant af smaa spanske Løg. Saladen serveres med gul skarp Sauce eller
med Olie, Eddike og Peber.
Sildesalad. 2.
Salade de hareng.
Sild, Kalvekjød, Rødbeder, syltede Agurker, kogte Gulerødder,
Sellerier og Kartofler, raa Æbler og haardkogte Æg skjæres i meget fine
Tærninger og lægges i et Fad tillige med franske Ærter og Kapers. Dette
blandes efter Smag først med Olie, derpaa med Senop, Peber, noget Suk-
ker og til sidst Eddike; afsmages.
En toppet Form sættes paa Is; deri hældes Gelé, som skal stivne
saaledes, at Formen beklædes med et tyndt Lag. Formen garneres med
allehaande smaa udtagne Grønsager eller andet passende; over dette Garni-
ture hældes lidt Gelé, som man lader stivne, derpaa igjen noget afsvalet
Gelé, og til sidst fyldes Sildesaladen i. Formen kan strax vendes, naar
man dypper den i varmt Vand. Garneres med Oliven, Æg og grøn
Salad.
A n m . Alle Bestanddelene b ø r v æ r e g o d t befriede f o r F u g t i g h e d ,
inden Saladen blandes, thi ellers kan den falde sammen, naar man har
vendt den.
Geléen kan være af Fiske- eller Kjødbouillon, men i sidste Tilfælde
dog ikke saa stærk som til kolde Kjødretter.
43
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
