Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Varme Retter af Æg - Vibeæg i Fuglerede - Forlorne Æg - Æg med Sauce - Fyldte Æg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
679
Kasserolle, overhældes med koldt Vand, faa et Opkog og koge derpaa
7 å 8 Minuter over en jevn Ild; tages op og lægges i koldt Vand. Paa
et koldt Fad lægges en lille Rand af Smør, og derpaa gjennemarbejdes */2
Pund Smør i en Serviet, lægges i en Pose med et smalt Rør. hvorigjen-
nem det kan presses ud i uregelmæssige Strimler paa Smørranden, saa at
det kommer til at ligne en Fuglerede. Paa Bunden af Fadet inden i
Reden lægges et Lag Karse, Æggene knækkes lidt i den spidse Ende og
anrettes pyramidalsk her paa (Fig. 192). Fadet stilles paa Is, indtil det
skal serveres.
Forlorne Æg. *
Oeufs pochés.
Æg, lidt Eddike, Vand.
Hertil anvendes bedst en Æbleskivepande af Kobber, som sættes
paa Gløder med en Ubetydelighed Vand og en Draabe Eddike i hvert
Rum. Et Æg slaaes forsigtigt itu over en Kop, hvorpaa man lader det
glide ned i Vandet, der ikke maa staa saa højt, at det staar over Ægget.
Naar Hviden synes at være stivnet, tages Ægget op med en gjennem-
hullet Ske og afpudses smukt rundt om. Æggene kunne ogsaa slaas hvert
i sin lille Kop eller Form, der er smurt med Smør og sættes ned i
kogende Vandbad.
Æg med Sauce. *
Oeufs ä la tripe.
10 Æg, Sardeller, 5 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, Bouillon, 1I8 Pot Fløde, 2
Æggeblommer, Citronsaft, Sukker, Muskat.
Æggene koges 5 Minuter, tages op, lægges i koldt Vand, Skallen
tages af; de skjæres glat af i den ene Ende og stilles paa et Fad; paa hvert
Æg lægges en Roset af ituskaarne Sardeller. Bouillon af Høne eller Kalv
faar et Opkog og jevnes med lidt Smør eller Mel, der er stegt sammen;
Fløden, pisket sammen med 2 Æggeblommer blandes til; Sukker, Muskat
og lidt Citronsaft sættes til, og Saucen hældes om Æggene, som ser-
veres varme.
A n m . S a u c e n k a n ogsaa koges a l e n e af F l ø d e m e d T i l s æ t n i n g a f
tynde Skiver af en fin Slags Løg, som koges deri.
Fyldte Æg.
Oeufs ä la constaxice.
Æg, Aspargehoveder, Tomatsauce.
Æggene koges 5 Minuter, saa at Blommen dog bliver blød, Skal-
len tages af, og i den spidse Ende af Ægget skjæres et Hul, gjennem
hvilket Blommen tages ud, hvorpaa Ægget fyldes enten med stuvede
Aspargehoveder eller en fin Ragout. Stykket, man har taget ud, sættes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
