Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Varme Retter af Æg - Kogte Æg - Kogte Vibeæg - Vibeæg i Fuglerede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
678 ÆGRKTTER.
for en Delikatesse. De ere smaa og have blaa Skaller med sorte Pletter.
Det kan dog være, at det forholder sig med disse som med Skildpadde-
æg, at deres Ry for at være en Lækkerhed til Dels beror paa deres Sjæl-
denhed og den deraf følgende høje Pris. Begge disse Slags serveres som
hors d’oeuvre.
V a r m e l i e t t e r a f Æ g .
Kogte Æg’. *
Oeufs ä la coque.
Friske Æg vadskes godt, lægges i et Net i kogende Vand og koges
3x/o Minut; ønsker man Hviden stivnet men Blommen endnu blød, koges
Æggene i 5 Minuter; skal ogsaa Blommen være haard, behøves der 10
Minuter.
Naar Æggene tages op af det kogende Vand, bør de strax lægges i
koldt Vand, da de ellers blive haarde af den Hede, de allerede have modtaget.
Kogte Vibeæg. *
Oeufs de vanneaux.
Vibeæy, friskt Smør, Karse.
Æggene lægges forsigtigt i en Kasserolle, koldt Vand sættes til og
bringes i Kog; efter 8 Minuters Forløb tages de op, og Spidsen af Ægget
knækkes forsigtigt, saa at de kunne staa op paa en sammenlagt Serviet.
Serveres med friskt Smør, lagt paa Is, og Karse.
Vibeæg i Fuglerede.
Oeufs de vanneaux dans un nid en beurre.
18 Vibeæg, friskt Smør, Sommerkarse.
For at prøve Æggene lægges de enkeltvis i koldt Vand; flyde de
ovenpaa, ere de ikke mere friske. De lægges forsigtigt paa Bunden af en
Fig. 192.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
