Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Varme Retter af Æg - Farserede Æg - Æg i Østersskaller - Æg med røget Lax - Æg med Fars - Æg med Skinke og spansk Sauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ÆGEETTER. 681
serveres med en eller anden kraftig Kjødsauce med Tilsætning af Yin.
Æggene kunne ogsaa bestrøs med noget reven god Ost.
Æg i Østersskaller.
Æg, Sardellesmør, Brislinger.
Godt rensede Østersskaller bestryges med Sardellesmør; deri lægges
Tærninger af Brislinger eller anden røget Fisk, som trykkes til, saaledes
at de ligge glat; et Æg slaas forsigtigt i hver Skal. Skallerne sættes paa
en lang Pande og sættes ind i en varm Ovn, indtil Hviden stivner.
A nm. Sild, der ere udtrukne i Mælk, kunne anvendes i Stedet for
Brislinger.
Æg med røget Lax.
10 Æg, 15 Kvint Smør, 2 Skefulde Fløde, */4 Pund røget Lax, 1 Trøffel, Kjød-
gelé, Peber, Salt.
Trøffelen skjæres i fine Skiver, som steges med lidt Smør og Kjød-
gelé. Smør opvarmes særskilt, og deri røres 6 hele Æg, 4 Æggeblommer,
Fløde og Krydderier. Naar det begynder at blive tykt, lægges Laxen og
Trøffelen deri. Anrettes højt i Østersskaller og serveres hurtigst.
Æg med Fars. *
Oeufs ä la reine.
Æg, Smør, Mælk, Hønsebryst, Hvedebrød, hvid Sauce, Peber, Salt.
Af Hønsekjødet, Hvedebrød, der er opblødt i Mælk og trykket ud,
Smør og nogle Æggeblommer laves en Fars, som tilsættes med nogle Ske-
fulde hvid Sauce og bredes i en Fingers Tykkelse ud paa et Fad; med et
Æg trykkes deri saa mange Fordybninger, som man vil have Æg, hvoraf
et slaas ud i hver med Forsigtighed; bestrøs med Peber og Salt, lidt
smeltet Smør hældes derover, og Fadet sættes ind i en Ovn for at bage.
Æg med Skinke og spansk Sauce. *
Oeufs ä la Tartuffe.
Til 10 Personer.
Nogle Skiver raa eller kogt røget Skinke. Smør, 2 Spiseskefulde spansk Sauce,
1 Spiseskefuld hvid Vin, 10 hele Æg, hvidt Peber, Muskat.
Skinken steges paa begge Sider i en med Smør bestrøget Pande
over en sagte Ild og lægges i en dyb Tallerken eller et Fad. Den spanske
Sauce taar et Opkog med Vinen, og sættes til Skinken, Æggene slaas ud
derover, krydres. Fadet sættes ind i Ovnen eller over en svag Varme,
indtil Æggene begynde at stivne, hvorpaa Retten hurtigst serveres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
