Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Varme Retter af Æg - Æg paa italiensk Maner - Æggestads eller Bouilloncrème - Røræg med Vand
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ægretteb.
Æg paa italiensk Maner.
Oeufs å l’italienne.
Til 10 Personer.
10 haardkogte Æg, 15 vadskede Sardeller, skaarne som Nudler, Salt, hvidt
Peber, Muskat, 1 Theske fint skaaret Charlotte- eller andet Løg, kogt i Smør,
nogle Sjnseskefulde fint hakket Persille, V, Pot sur Fløde.
Æggene skjæres over paa langs, lægges i en Kasserolle med de fint
skaarne Sardeller, Krydderierne, Løg og Persille, overhældes med Fløden,
faa et Opkog og serveres.
Æggestands eller Bouilloncréme. *
Creme au consommé, dite royale.
Til 12 å 15 Personer.
10 Æggeblommer, ’/4 Pot Bouillon, Smør, lidt Muskat, l:l2 Kvint Salt.
Æggeblommerne og Bouillonen piskes sammen, Krydderierne sættes
til, og det hele hældes i en lille Form, der er bestrøget med Smør, saa
at det staar i 11/2 Tommes Højde i samme. Formen sættes ned i kogende
Vand med Gløder paa Laaget. Yandet maa ikke koge stærkt. Naar For-
men er stivnet, lader man den afkøles, vender den op og skjærer den i
Tærninger af 1/2 Tommes Tykkelse, som lægges i Suppeterrinen. Denne
Bouilloncréme serveres til Julienne og Bouillon.
A n m . D e n k a n o g s a a tillaves a f h e l e Æ g , o g m a n behøver d a
kun at tage 4 å 5 Stykker.
Røræg med Vand. *
Oeufs brouillés ä l’eau.
2 Æg til hver Person, 3 Kvint Smør til hvert Æg, 1 Spiseskefuld Vand til
hvert Æg.
Æggene piskes sammen med Vandet; Smørret smeltes i en Kasse-
rolle, de piskede Æg hældes deri, og alt som Rørægget sætter sig til
Bunds, tages det hurtigt op. Der bør ikke tilsættes mere Salt, end hvad
der er i Smørret, thi ellers bliver Rørægget vandet.
Tillavet paa denne Maade bliver Rørægget løst, faar en fin Smag
og en særdeles smuk gul Farve, hvilket ikke bliver Tilfældet, hvis der an-
vendes Mælk. Serveres til Skinke, røget Gaasebryst og andre kolde Retter.
A n m . S o m selvstændig R e t k a n d e t serveres p a a m a n g e S l a g s
Maader, f. Ex. hvis man, naar den er færdig til Anretning, tilsætter smaat
skaarne kogte Asparger, Blomkaal eller Agurker, hakkede og i Smør stegte
Champignons eller Persille; ligeledes Krebsehaler, røget Lax, Brislinger
m. m.; garneres da med Croutons.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
