Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Søde Retter af Æg - Æg med Appelsin - Æggeost - Æggebudding - Omelette
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
684
S ø d e R e t t e r a f Æ g .
Æg med Appelsin. *
Oeufs au lait å l’orange.
’/9 Time; til 4 Personer.
5 Æg, 35 Kvint Sukker, x/2 Pot Mælk, reven Appelsin- eller Citronskal, Salt.
Alt dette piskes sammen som til en Omelette og sies ud i et lille
Porcellænfad, som sættes over en Kasserolle med kogende Vand. Et Laag
med Gløder lægges over Fadet, som bliver staaende saaledes i 20 å 30 Minuter.
Naar Æggene ere tilstrækkeligt stivnede, løftes de af Ilden, afkøles, bestrøs
med Sukker og glaseres med Glødeske, saa at Sukkeret bliver som Karamel.
A n m . Æ g g e n e b ø r ikke piskes m e r e e n d e t M i n u t , d a K a g e n
ellers ikke bliver saa blød, som den bør være. I Stedet for Appelsin kan
anvendes V2 Pund Chokolade med Tilsætning af noget mere Sukker, som
opløses i Mælken.
Æggeost. *
Til 6 Personer.
10 hele Æg, 3/4 Pot kold Mælk, nogle Draaber Citronsaft, 5 Kvint Sukker, lidt
Salt, Arrak- eller Vanillesauce.
Æg, Mælk, Citronsaft, Sukker og Salt piskes godt; drives gjennem
en Haarsigte, sættes over en svag Ild og røres, indtil det begynder at løbe
sammen, tages da strax af Ilden, røres endnu et Minut, slaas op i den
bestemte Form og sættes paa et koldt Sted. Ved Serveringen lægges
Æggeosten paa et Fad og overhældes med Saucen, der i Forvejen er af-
kølet paa Is.
Æggebuddiiig. *
Til 8 Personer.
15 Æggeblommer, i’/4 Pot Mælk, ]/4 Pund Makroner, Kanel.
Æggeblommerne piskes godt og hældes til Mælken. Halvdelen af
Hviderne piskes til Skum og sættes til; Makronerne lægges hele i; Blan-
dingen slaas i en Form, overstrøs med Sukker og Kanel og bages i Ovnen
i Vandbad.
A n m . H v i s m a n vil, k a n m a n tilsætte 3 0 K v i n t g o d t vadskede o g
tørrede Korender og x/4 Pund Sukker.
O m e l e t t e .
Fr. Omelette
En vel tillavet Omelette er ikke nogen Hverdags Fremtoning. I al
sin Simpelhed er den dog en meget yndet Ret, hvorfor det ogsaa lønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
